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Leichter Topfen-Strudel im Glas (mit Apfel & Zimt)
Rezept

Leichter Topfen-Strudel im Glas (mit Apfel & Zimt)

Dessert • Austria

Ein alltagstaugliches Dessert im Glas: würzige Apfelstücke, eine leichte Topfencreme und knusprige Brösel mit Zimt. Schnell gemacht, gut vorzubereiten und ideal für ein Menü.

Warum besser

Topfen sorgt für viel Eiweiß und Cremigkeit ohne Sahne, die Süße bleibt moderat, und die Knusper-Schicht kommt aus gerösteten Bröseln mit wenig Öl statt Butter.

Chef-Tipp

Für extra Strudel-Aroma: 1–2 Tropfen Rum-Aroma oder 1 TL Rum in die Apfelschicht geben (optional) und die Brösel erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Soft line

Warm-kalt, cremig-knusprig – wie Strudel, nur unkomplizierter.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop), geschält, entkernt, in 1 cm Würfeln 500.000 g Äpfel geschält und gewürfelt
2 Zitronensaft 15.000 ml Zitronensaft ca. 1 EL
3 Wasser 60.000 ml Wasser
4 Kristallzucker 25.000 g Zucker für die Apfelschicht
5 Zimt, gemahlen 2.000 tsp Gemahlener Zimt geteilt: Apfel + Brösel
6 Rosinen (optional) 25.000 g Rosinen nach Geschmack
7 Magertopfen (Quark), gut abgetropft 400.000 g low-fat quark Topfen
8 Naturjoghurt (1,5–3,6 % Fett) 150.000 g plain yogurt
9 Honig 20.000 g honey oder 15–20 g Zucker
10 Vanilleextrakt oder Vanillezucker vanilla 1 TL Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
11 Semmelbrösel 60.000 g breadcrumbs für die Knusper-Schicht
12 Gehackte Mandeln 30.000 g almonds
13 Rapsöl oder Traubenkernöl 10.000 ml canola oil ca. 2 TL
14 Prise Salz salt für die Topfencreme

Zubereitung

  1. Äpfel mit Zitronensaft mischen. In einem Topf Äpfel, Wasser, Zucker, 1 TL Zimt und optional Rosinen 6–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch Stücke haben. Abkühlen lassen (lauwarm oder kalt).
  2. Topfencreme rühren: Topfen, Joghurt, Honig, Vanille und eine Prise Salz glatt verrühren (nicht zu lange schlagen, damit sie cremig bleibt).
  3. Knusper-Brösel: In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Semmelbrösel und Mandeln zugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis es duftet und goldbraun wird.
  4. Restlichen 1 TL Zimt (und optional 1–2 TL Zucker, falls du es süßer magst) unter die Brösel rühren. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen, damit es knusprig bleibt.
  5. Zum Schichten 4 Gläser bereitstellen. Unten je 2–3 EL Apfelkompott einfüllen.
  6. Darauf je eine Schicht Topfencreme geben (etwa ¼ der Creme pro Glas).
  7. Je 1–2 EL Knusper-Brösel darüberstreuen.
  8. Optional wiederholen (Apfel + Creme) und mit Knusper-Bröseln abschließen. Sofort servieren oder Apfel und Creme getrennt kaltstellen und erst kurz vor dem Essen knuspern.