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Strudel léger au fromage blanc en verrine (avec pomme & cannelle)
Recette

Strudel léger au fromage blanc en verrine (avec pomme & cannelle)

Dessert • Austria

Un dessert pratique au quotidien en verrine : morceaux de pomme épicés, une crème légère au fromage blanc et des miettes croustillantes à la cannelle. Rapide à préparer, facile à anticiper et idéal pour un menu.

Pourquoi c’est plus malin

Le fromage blanc apporte beaucoup de protéines et de la crémeux sans crème, la douceur reste modérée, et la couche croustillante vient de miettes grillées avec peu d'huile au lieu de beurre.

Conseil du chef

Pour un arôme strudel supplémentaire : ajoutez 1–2 gouttes d'arôme rhum ou 1 cuillère à café de rhum dans la couche de pommes (optionnel) et saupoudrez les miettes juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.

Soft line

Chaud-froid, crémeux-croustillant – comme un strudel, mais plus simple.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes (ex. Elstar ou Boskoop), pelées, épépinées, en dés de 1 cm 500.000 g Pommes pelées et coupées en dés
2 Jus de citron 15.000 ml Jus de citron env. 1 c. à soupe
3 Eau 60.000 ml Eau
4 Sucre cristallisé 25.000 g Sucre pour la couche de pommes
5 Cannelle moulue 2.000 tsp Cannelle moulue divisé: pomme + chapelure
6 Raisins secs (optionnel) 25.000 g Raisins secs au goût
7 Fromage blanc maigre, bien égoutté 400.000 g fromage blanc maigre Topfen
8 Yaourt nature (1,5–3,6 % de matière grasse) 150.000 g yaourt nature
9 Miel 20.000 g miel ou 15–20 g de sucre
10 Extrait de vanille ou sucre vanillé vanille 1 c. à café d'extrait ou 1 sachet de sucre vanillé
11 Chapelure 60.000 g chapelure pour la couche croustillante
12 Amandes hachées 30.000 g amandes
13 Huile de colza ou huile de pépins de raisin 10.000 ml huile de colza env. 2 c. à café
14 Pincée de sel sel pour la crème au fromage blanc

Méthode

  1. Mélangez les pommes avec le jus de citron. Dans une casserole, laissez mijoter doucement les pommes, l'eau, le sucre, 1 cuillère à café de cannelle et éventuellement les raisins secs pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore en morceaux. Laissez refroidir (tiède ou froid).
  2. Préparez la crème de fromage blanc : mélangez le fromage blanc, le yaourt, le miel, la vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir une préparation lisse (ne pas trop battre pour qu'elle reste crémeuse).
  3. Chapelure croustillante : chauffez de l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez la chapelure et les amandes et faites griller à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ça sente bon et soit doré.
  4. Incorporez la dernière cuillère à café de cannelle (et éventuellement 1 à 2 cuillères à café de sucre si vous préférez plus sucré) dans la chapelure. Versez sur une assiette et laissez refroidir pour qu'elle reste croustillante.
  5. Préparez 4 verres pour le montage. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de compote de pommes au fond de chacun.
  6. Ajoutez une couche de crème de fromage blanc dessus (environ ¼ de la crème par verre).
  7. Saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure croustillante par-dessus.
  8. Répétez éventuellement (pommes + crème) et terminez par la chapelure croustillante. Servez immédiatement ou réfrigérez pommes et crème séparément et ajoutez la chapelure juste avant de servir.