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Strudel leggero al quark nel bicchiere (con mela & cannella)
Ricetta

Strudel leggero al quark nel bicchiere (con mela & cannella)

Dessert • Austria

Un dessert pratico per tutti i giorni nel bicchiere: pezzi di mela speziati, una crema leggera al quark e briciole croccanti alla cannella. Veloce da preparare, facile da anticipare e ideale per un menù.

Perché è meglio

Il quark fornisce molte proteine e cremosità senza panna, la dolcezza rimane moderata e lo strato croccante è fatto con briciole tostate con poco olio invece del burro.

Consiglio dello chef

Per un aroma extra di strudel: aggiungi 1–2 gocce di aroma rum o 1 cucchiaino di rum nello strato di mele (opzionale) e cospargi le briciole solo poco prima di servire per mantenerle croccanti.

Soft line

Caldo-freddo, cremoso-croccante – come lo strudel, ma più semplice.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Mele (es. Elstar o Boskoop), sbucciate, private del torsolo, a cubetti da 1 cm 500.000 g Mele sbucciate e a cubetti
2 Succo di limone 15.000 ml Succo di limone circa 1 cucchiaio
3 Acqua 60.000 ml Acqua
4 Zucchero semolato 25.000 g Zucchero per lo strato di mele
5 Cannella macinata 2.000 tsp Cannella macinata diviso: mela + pangrattato
6 Uvetta (opzionale) 25.000 g Uvetta a piacere
7 Quark magro, ben scolato 400.000 g quark magro Topfen
8 Yogurt naturale (1,5–3,6 % di grassi) 150.000 g yogurt naturale
9 Miele 20.000 g miele o 15–20 g di zucchero
10 Estratto di vaniglia o zucchero vanigliato vaniglia 1 cucchiaino di estratto o 1 bustina di zucchero vanigliato
11 Mollica di pane 60.000 g pangrattato per lo strato croccante
12 Mandorle tritate 30.000 g mandorle
13 Olio di colza o olio di semi d'uva 10.000 ml olio di colza circa 2 cucchiaini
14 Pizzico di sale sale per la crema di quark

Metodo

  1. Mescolare le mele con il succo di limone. In una pentola, cuocere a fuoco lento mele, acqua, zucchero, 1 cucchiaino di cannella e facoltativamente l'uvetta per 6-8 minuti, finché le mele sono morbide ma ancora a pezzi. Lasciare raffreddare (tiepido o freddo).
  2. Preparare la crema di quark: mescolare quark, yogurt, miele, vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio (non montare troppo per mantenere la cremosità).
  3. Briciole croccanti: scaldare l'olio in una padella antiaderente. Aggiungere pangrattato e mandorle e tostare a fuoco medio per 3-4 minuti fino a quando profuma e diventa dorato.
  4. Mescolare l'ultimo cucchiaino di cannella (e opzionalmente 1-2 cucchiaini di zucchero se preferisci più dolce) nelle briciole. Mettere su un piatto e lasciare raffreddare per mantenere la croccantezza.
  5. Preparare 4 bicchieri per la composizione. Mettere sul fondo 2-3 cucchiai di composta di mele in ciascuno.
  6. Aggiungere uno strato di crema di quark sopra (circa ¼ della crema per bicchiere).
  7. Cospargere con 1-2 cucchiai di briciole croccanti.
  8. Facoltativamente ripetere (mele + crema) e terminare con le briciole croccanti. Servire subito o conservare mele e crema separatamente in frigorifero e aggiungere le briciole poco prima di servire.