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Strudel leve de queijo fresco no copo (com maçã & canela)
Receita

Strudel leve de queijo fresco no copo (com maçã & canela)

Dessert • Austria

Uma sobremesa prática para o dia a dia no copo: pedaços de maçã temperados, um creme leve de queijo fresco e migalhas crocantes com canela. Rápido de fazer, fácil de preparar com antecedência e ideal para um menu.

Porque é melhor

O queijo fresco fornece muita proteína e cremosidade sem creme, a doçura é moderada, e a camada crocante vem de migalhas torradas com pouco óleo em vez de manteiga.

Dica do chef

Para um aroma extra de strudel: adicione 1–2 gotas de aroma de rum ou 1 colher de chá de rum na camada de maçã (opcional) e polvilhe as migalhas apenas pouco antes de servir para que fiquem crocantes.

Soft line

Quente-frio, cremoso-crocante – como strudel, só que mais simples.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Maçãs (ex. Elstar ou Boskoop), descascadas, sem caroço, em cubos de 1 cm 500.000 g Maçãs descascadas e em cubos
2 Suco de limão 15.000 ml Suco de limão cerca de 1 colher de sopa
3 Água 60.000 ml Água
4 Açúcar cristal 25.000 g Açúcar para a camada de maçã
5 Canela em pó 2.000 tsp Canela em pó dividido: maçã + farofa
6 Passas (opcional) 25.000 g Passas a gosto
7 Quark magro, bem escorrido 400.000 g quark magro Topfen
8 Iogurte natural (1,5–3,6 % de gordura) 150.000 g iogurte natural
9 Mel 20.000 g mel ou 15–20 g de açúcar
10 Extrato de baunilha ou açúcar baunilhado baunilha 1 colher de chá de extrato ou 1 pacote de açúcar baunilhado
11 Farinha de rosca 60.000 g farinha de rosca para a camada crocante
12 Amêndoas picadas 30.000 g amêndoas
13 Óleo de colza ou óleo de semente de uva 10.000 ml óleo de colza cerca de 2 colheres de chá
14 Pitada de sal sal para o creme de quark

Método

  1. Misture as maçãs com suco de limão. Em uma panela, cozinhe suavemente as maçãs, água, açúcar, 1 colher de chá de canela e opcionalmente passas por 6–8 minutos até as maçãs ficarem macias, mas ainda em pedaços. Deixe esfriar (morno ou frio).
  2. Prepare o creme de quark: misture quark, iogurte, mel, baunilha e uma pitada de sal até ficar homogêneo (não bata demais para manter cremosidade).
  3. Farofa crocante: aqueça óleo em uma frigideira antiaderente. Adicione a farinha de rosca e as amêndoas e toste em fogo médio por 3–4 minutos até ficar perfumado e dourado.
  4. Misture 1 colher de chá restante de canela (e opcionalmente 1–2 colheres de chá de açúcar, se preferir mais doce) na farofa. Coloque em um prato e deixe esfriar para manter crocante.
  5. Prepare 4 copos para montar. Coloque 2–3 colheres de sopa de compota de maçã no fundo de cada um.
  6. Coloque uma camada de creme de quark por cima (cerca de ¼ do creme por copo).
  7. Polvilhe com 1–2 colheres de sopa de farofa crocante por cima.
  8. Opcionalmente, repita (maçã + creme) e finalize com a farofa crocante. Sirva imediatamente ou refrigere maçã e creme separadamente e adicione a farofa pouco antes de servir.