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Leichte Topfen-Aprikosen-Parfaits mit gerösteten Mandeln
Rezept

Leichte Topfen-Aprikosen-Parfaits mit gerösteten Mandeln

Dessert • Austria

Ein leichter österreichischer Nachtisch: leicht gesüßter Topfen, vermischt mit Joghurt und Vanille, geschichtet mit warmen Aprikosen und bestreut mit gerösteten Mandeln.

Warum besser

Verwendet proteinreichen Topfen und Joghurt statt Sahne, hält die Süße moderat und fügt Obst für Volumen und Frische hinzu, bleibt dabei sättigend.

Chef-Tipp

Wenn Ihr Topfen sehr fest ist, lockern Sie ihn vor dem Unterheben mit einem zusätzlichen Löffel Joghurt auf, damit die Creme glatt und löffelbar bleibt.

Soft line

Der ganze Komfort eines cremigen Desserts, nur etwas leichter.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 400 g Topfen (magerer Quark) 400.000 g Topfen (magerer Quark)
2 200 g griechischer Joghurt natur (2% oder ähnlich) 200.000 g griechischer Joghurt natur 2% bevorzugt
3 2 EL Honig 2.000 tbsp Honig oder Ahornsirup
4 1 TL Vanilleextrakt 1.000 tsp Vanilleextrakt oder Vanillezucker nach Geschmack
5 1 TL fein geriebene Zitronenschale 1.000 tsp Zitronenschale optional aber empfohlen
6 400 g Aprikosen, halbiert und entsteint (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 400.000 g Aprikosen Bei Dosenware Saft wählen und gut abtropfen lassen
7 1 EL Rapsöl 1.000 tbsp Rapsöl für die Pfanne
8 1 EL Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft
9 1/2 TL gemahlener Zimt 0.500 tsp gemahlener Zimt
10 40 g Mandelblättchen 40.000 g Mandelblättchen geröstet
11 Prise Salz Salz bringt Süße hervor

Zubereitung

  1. Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
  2. In einer Schüssel Topfen, Joghurt, Honig, Vanille, Zitronenschale und eine Prise Salz glatt verrühren. Während des Kochens der Früchte kalt stellen.
  3. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Aprikosen mit Schnittfläche nach unten zugeben und 2–3 Minuten leicht karamellisieren.
  4. Aprikosen wenden, Zitronensaft und Zimt zugeben und 1–2 Minuten weitergaren, bis sie warm und leicht weich sind (nicht zu Mus zerfallen).
  5. Vom Herd nehmen. Falls die Pfannensäfte dünn sind, 30–60 Sekunden köcheln lassen, bis sie leicht eindicken.
  6. 4 Gläser schichten: Eine Schicht Topfencreme einfüllen, eine Schicht warme Aprikosen und etwas Pfannensirup darauf geben.
  7. Mit einer weiteren Schicht Topfencreme wiederholen und mit den restlichen Aprikosen abschließen.
  8. Jedes Parfait mit gerösteten Mandeln bestreuen. Sofort warm-kalt servieren oder 30 Minuten kaltstellen für eine festere Konsistenz.