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Parfait leggeri al topfen e albicocche con mandorle tostate
Ricetta

Parfait leggeri al topfen e albicocche con mandorle tostate

Dessert • Austria

Un dessert in stile austriaco più leggero: topfen leggermente dolcificato mescolato con yogurt e vaniglia, stratificato con albicocche calde e una spolverata di mandorle tostate.

Perché è meglio

Utilizza topfen ricco di proteine e yogurt invece della panna, mantiene la dolcezza moderata e aggiunge frutta per volume e freschezza, rimanendo soddisfacente.

Consiglio dello chef

Se il tuo topfen è molto compatto, ammorbidiscilo con un cucchiaio extra di yogurt prima di incorporarlo, così la crema rimane liscia e facile da servire.

Soft line

Tutto il comfort di un dessert cremoso, ma un po' più leggero.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 400 g di topfen (quark magro) 400.000 g topfen (quark magro)
2 200 g di yogurt greco naturale (2% o simile) 200.000 g yogurt greco naturale preferito 2%
3 2 cucchiai di miele 2.000 tbsp miele o sciroppo d'acero
4 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1.000 tsp estratto di vaniglia o zucchero alla vaniglia a piacere
5 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata 1.000 tsp scorza di limone opzionale ma consigliata
6 400 g di albicocche, tagliate a metà e denocciolate (fresche o sciroppate, scolate) 400.000 g albicocche Se in scatola, scegliere al succo e scolare bene
7 1 cucchiaio di olio di colza 1.000 tbsp olio di colza per la padella
8 1 cucchiaio di succo di limone 1.000 tbsp succo di limone
9 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 0.500 tsp cannella in polvere
10 40 g di mandorle a lamelle 40.000 g mandorle a lamelle tostate
11 Pizzico di sale sale esalta la dolcezza

Metodo

  1. Tostare le lamelle di mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti fino a quando sono leggermente dorate e profumate. Mettere su un piatto e lasciare raffreddare.
  2. In una ciotola, mescolare quark, yogurt, miele, vaniglia, scorza di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio. Conservare in frigorifero mentre si cuociono la frutta.
  3. Scaldare l'olio di colza in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le albicocche con il lato tagliato verso il basso e caramellare leggermente per 2-3 minuti.
  4. Girare le albicocche, aggiungere succo di limone e cannella e cuocere per altri 1-2 minuti fino a quando sono calde e leggermente morbide (senza disfarsi in purea).
  5. Togliere dal fuoco. Se i succhi in padella sono liquidi, far sobbollire per 30-60 secondi fino a leggero addensamento.
  6. Comporre 4 bicchieri: mettere uno strato di crema di quark, uno strato di albicocche calde e un po' di sciroppo della padella.
  7. Ripetere con un altro strato di crema di quark e terminare con le albicocche rimanenti.
  8. Cospargere ogni parfait con mandorle tostate. Servire subito caldo-freddo o raffreddare per 30 minuti per una consistenza più soda.