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Strudel aux pommes léger (avec pâte au fromage blanc)
Recette

Strudel aux pommes léger (avec pâte au fromage blanc)

Dessert • Austria

Un strudel aux pommes adapté au quotidien selon la tradition autrichienne : une garniture aromatique aux pommes avec cannelle, raisins secs et noix, enroulée dans une pâte au fromage blanc délicate. Délicieux chaud ou froid.

Pourquoi c’est plus malin

La pâte au fromage blanc est plus simple que la pâte à strudel étirée et nécessite moins de matières grasses. La garniture mise sur beaucoup de pommes et d'épices pour la douceur, avec peu de sucre et d'huile.

Conseil du chef

Si les pommes sont très juteuses, faites légèrement griller la chapelure dans une poêle sans matière grasse avant de l'incorporer – cela lie bien la garniture.

Soft line

Goûte comme au café – mais plus simple.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Farine de blé (lisse) 160.000 g farine de blé, lisse
2 Levure chimique 5.000 g levure chimique env. 1 c. à café
3 Sel 1.000 g sel 1 pincée
4 Fromage blanc maigre 250.000 g fromage blanc maigre le fromage blanc peut faire l'affaire
5 Œuf 1.000 Stk œuf taille M
6 Sucre 30.000 g sucre pour la pâte
7 Huile de colza 20.000 ml huile de colza pour la pâte
8 Pommes (acidulées, ex. Boskoop/Elstar) 650.000 g pommes pesées avec la peau, environ 550 g net
9 Jus de citron 15.000 ml jus de citron env. 1 c. à soupe
10 Raisins secs 30.000 g raisins secs optionnel
11 Rhum ou jus de pomme 15.000 ml rhum ou jus de pomme pour tremper les raisins secs, optionnel
12 Cannelle moulue 2.000 g cannelle env. 1 c. à café
13 Sucre 40.000 g sucre pour la garniture (ajuster selon la douceur des pommes)
14 Chapelure 40.000 g chapelure pour lier
15 Noix ou noisettes hachées 30.000 g noix ou noisettes optionnel, pour un arôme grillé
16 Huile de colza 5.000 ml huile de colza pour badigeonner
17 Sucre glace 10.000 g sucre glace pour saupoudrer, optionnel

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180 °C chaleur supérieure et inférieure. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Faites tremper les raisins secs (si utilisés) dans du rhum ou du jus de pomme.
  3. Pâte : mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le fromage blanc, l'œuf, le sucre et l'huile de colza, puis pétrissez rapidement pour obtenir une pâte souple et lisse. Laissez reposer brièvement (5 à 10 minutes).
  4. Garniture : épluchez, épépinez et râpez grossièrement ou émincez finement les pommes. Mélangez avec le jus de citron, le sucre et la cannelle. Égouttez les raisins secs et incorporez-les avec la chapelure et les noix.
  5. Étalez la pâte sur un papier sulfurisé légèrement fariné en un rectangle d'environ 30 × 40 cm.
  6. Étalez la garniture aux pommes le long de la moitié inférieure de la pâte en laissant une bordure libre de 2 à 3 cm.
  7. Roulez serré à l'aide du papier sulfurisé, repliez bien les extrémités et placez la couture vers le bas sur la plaque.
  8. Badigeonnez légèrement le strudel avec un peu d'huile de colza. Faites cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
  9. Laissez refroidir 10 minutes, coupez en 4 parts et servez avec du sucre glace si désiré.