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Strudel di mele leggero (con pasta al quark)
Ricetta

Strudel di mele leggero (con pasta al quark)

Dessert • Austria

Uno strudel di mele adatto alla vita quotidiana secondo la tradizione austriaca: ripieno aromatico di mele con cannella, uvetta e noci, avvolto in una delicata pasta al quark. Buono caldo o freddo.

Perché è meglio

La pasta al quark è più semplice della pasta sfoglia tirata e richiede meno grassi. Il ripieno punta su molte mele e spezie per la dolcezza, con poco zucchero e olio.

Consiglio dello chef

Se le mele sono molto succose, tosta leggermente il pangrattato in padella senza grassi prima di mescolarlo – questo lega bene il ripieno.

Soft line

Ha il sapore di una caffetteria – ma più semplice.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Farina di grano tenero (fine) 160.000 g farina di grano tenero, fine
2 Lievito in polvere 5.000 g lievito in polvere ca. 1 cucchiaino
3 Sale 1.000 g sale 1 pizzico
4 Ricotta magra 250.000 g ricotta magra il quark va bene in mancanza
5 Uovo 1.000 Stk uovo taglia M
6 Zucchero 30.000 g zucchero per l'impasto
7 Olio di colza 20.000 ml olio di colza per l'impasto
8 Mele (acidule, es. Boskoop/Elstar) 650.000 g mele pesate con la buccia, circa 550 g netti
9 Succo di limone 15.000 ml succo di limone circa 1 cucchiaio
10 Uvetta 30.000 g uvetta opzionale
11 Rum o succo di mela 15.000 ml rum o succo di mela per ammollare l'uvetta, opzionale
12 Cannella in polvere 2.000 g cannella circa 1 cucchiaino
13 Zucchero 40.000 g zucchero per il ripieno (regolare secondo la dolcezza delle mele)
14 Mollica di pane 40.000 g mollica di pane per legare
15 Noci o nocciole tritate 30.000 g noci o nocciole opzionale, per aroma tostato
16 Olio di colza 5.000 ml olio di colza per spennellare
17 Zucchero a velo 10.000 g zucchero a velo per spolverare, opzionale

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C modalità statica. Foderare una teglia con carta da forno.
  2. Ammollare l'uvetta (se usata) nel rum o nel succo di mela.
  3. Impasto: mescolare farina, lievito e sale. Aggiungere quark, uovo, zucchero e olio di colza e impastare rapidamente fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciare riposare brevemente (5-10 minuti).
  4. Ripieno: sbucciare, togliere il torsolo e grattugiare grossolanamente o affettare finemente le mele. Mescolare con succo di limone, zucchero e cannella. Scolare l'uvetta e incorporarla con pangrattato e noci.
  5. Stendere l'impasto su carta da forno leggermente infarinata formando un rettangolo di circa 30 × 40 cm.
  6. Distribuire il ripieno di mele lungo la metà inferiore della pasta, lasciando un bordo libero di 2-3 cm.
  7. Arrotolare strettamente aiutandosi con la carta da forno, ripiegare bene le estremità e posizionare la chiusura verso il basso sulla teglia.
  8. Spennellare leggermente lo strudel con un po' di olio di colza. Cuocere per 30-35 minuti fino a doratura.
  9. Lasciare raffreddare 10 minuti, tagliare in 4 pezzi e servire con zucchero a velo a piacere.