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Strudel de maçã leve (com massa de queijo fresco)
Receita

Strudel de maçã leve (com massa de queijo fresco)

Dessert • Austria

Um strudel de maçã para o dia a dia, segundo a tradição austríaca: recheio aromático de maçã com canela, passas e nozes, enrolado numa massa delicada de queijo fresco. Saboroso quente ou frio.

Porque é melhor

A massa de queijo fresco é mais simples que a massa folhada esticada e precisa de menos gordura. O recheio aposta em muita maçã e especiarias para a doçura, com pouco açúcar e óleo.

Dica do chef

Se as maçãs estiverem muito suculentas, toste as migalhas numa frigideira sem gordura antes de misturar – isso liga bem o recheio.

Soft line

Sabe como no café – só que mais simples.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Farinha de trigo (fina) 160.000 g farinha de trigo, fina
2 Fermento em pó 5.000 g fermento em pó cerca de 1 colher de chá
3 Sal 1.000 g sal 1 pitada
4 Queijo quark magro 250.000 g queijo quark magro o quark serve em caso de necessidade
5 Ovo 1.000 Stk ovo tamanho M
6 Açúcar 30.000 g açúcar para a massa
7 Óleo de canola 20.000 ml óleo de canola para a massa
8 Maçãs (ácidas, ex. Boskoop/Elstar) 650.000 g maçãs pesadas com casca, cerca de 550 g líquido
9 Suco de limão 15.000 ml suco de limão cerca de 1 colher de sopa
10 Passas 30.000 g passas opcional
11 Rum ou suco de maçã 15.000 ml rum ou suco de maçã para hidratar as passas, opcional
12 Canela em pó 2.000 g canela cerca de 1 colher de chá
13 Açúcar 40.000 g açúcar para o recheio (ajustar conforme a doçura da maçã)
14 Farinha de rosca 40.000 g farinha de rosca para dar liga
15 Nozes ou avelãs picadas 30.000 g nozes ou avelãs opcional, para aroma tostado
16 Óleo de canola 5.000 ml óleo de canola para pincelar
17 Açúcar de confeiteiro 10.000 g açúcar de confeiteiro para polvilhar, opcional

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (aquecimento superior e inferior). Forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Deixe as passas (se usar) de molho em rum ou suco de maçã.
  3. Massa: misture farinha, fermento e sal. Adicione quark, ovo, açúcar e óleo de canola e amasse rapidamente até obter uma massa macia e lisa. Deixe descansar por 5–10 minutos.
  4. Recheio: descasque, retire o caroço e rale grosso ou fatie fino as maçãs. Misture com suco de limão, açúcar e canela. Escorra as passas e misture com farinha de rosca e nozes.
  5. Abra a massa sobre papel manteiga levemente enfarinhado formando um retângulo de cerca de 30 × 40 cm.
  6. Coloque o recheio de maçã ao longo da metade inferior da massa, deixando uma borda livre de 2–3 cm.
  7. Enrole firmemente usando o papel manteiga, dobre bem as extremidades e coloque a costura para baixo na assadeira.
  8. Pincele levemente o strudel com um pouco de óleo de canola. Asse por 30–35 minutos até dourar.
  9. Deixe esfriar por 10 minutos, corte em 4 pedaços e sirva com açúcar de confeiteiro, se desejar.