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Leichter österreichischer Apfelstrudel mit Skyr-Vanillesauce
Rezept

Leichter österreichischer Apfelstrudel mit Skyr-Vanillesauce

Dessert • Austria

Ein praktischer, alltagstauglicher Apfelstrudel mit fertigem Strudelteig und einer moderaten Menge Öl und Zucker, serviert mit einer schnellen Skyr-Vanillesauce statt schwerer Sahne.

Warum besser

Fertiger Strudelteig macht es realistisch und schnell; Rapsöl ersetzt Butter; extra Apfel und Rosinen sorgen für Süße, sodass weniger Zucker nötig ist; Skyr ergibt eine cremige Sauce mit mehr Eiweiß und weniger Fett als traditionelle Sahnesaucen.

Chef-Tipp

Die Apfelfüllung nach dem Mischen 5 Minuten ruhen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit abgießen, bevor der Strudel gerollt wird – das hält den Teig knusprig und verhindert Auslaufen.

Soft line

Alle gemütlichen Strudel-Vibes, nur etwas leichter.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar), geschält, entkernt, dünn geschnitten 700.000 g Äpfel ca. 4 mittelgroße
2 Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft
3 Rosinen 50.000 g Rosinen
4 Kristallzucker 35.000 g Zucker
5 Gemahlener Zimt 1.000 tsp Zimt
6 Semmelbrösel 30.000 g Semmelbrösel Hilft, Säfte aufzusaugen
7 Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse 30.000 g Walnüsse Optional, aber traditionell
8 Strudelteig (fertig ausgerollt) 250.000 g Strudelteig 1 Packung (oder 6–8 Blätter, je nach Marke)
9 Rapsöl 2.000 tbsp Rapsöl Zum Bestreichen
10 Staubzucker 1.000 tsp Staubzucker Optional, zum Servieren
11 Skyr (natur) 300.000 g Skyr Für Sauce
12 Milch (1,5 % oder ähnlich) 100.000 ml Milch Anpassen für gewünschte Soßendicke
13 Vanilleextrakt oder Vanillezucker 1.000 tsp Vanilleextrakt Oder 1–2 TL Vanillezucker

Zubereitung

  1. Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  2. In einer großen Schüssel Äpfel mit Zitronensaft, Rosinen, Zucker, Zimt, Semmelbröseln und Walnüssen vermengen. 5 Minuten ziehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit abgießen.
  3. Strudelteig auf einem sauberen Küchentuch (oder Backpapier) auslegen. Bei Verwendung von Blättern leicht überlappend zu einem Rechteck legen. Leicht mit etwas Rapsöl bestreichen.
  4. Apfelmischung längs am langen Rand verteilen, dabei 3–4 cm Rand frei lassen. Kurze Seiten einschlagen, um zu verschließen.
  5. Mit Hilfe des Tuchs/Papiers straff aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen.
  6. Außen mit restlichem Rapsöl bestreichen. 30–35 Minuten backen, bis goldbraun und knusprig.
  7. Währenddessen Skyr, Milch und Vanille glatt verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Vanille zugeben.
  8. Strudel 10 Minuten ruhen lassen, dann in 4 Portionen schneiden. Nach Wunsch leicht mit Staubzucker bestäuben und mit Skyr-Vanille-Sauce servieren.