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Strudel aux pommes autrichien allégé avec sauce skyr-vanille
Recette

Strudel aux pommes autrichien allégé avec sauce skyr-vanille

Dessert • Austria

Un Apfelstrudel pratique et adapté au quotidien utilisant une pâte à strudel prête à l’emploi, avec une quantité modérée d’huile et de sucre, servi avec une sauce rapide au skyr-vanille au lieu de la crème épaisse.

Pourquoi c’est plus malin

La pâte à strudel prête à l’emploi rend la recette réaliste et rapide ; l’huile de colza remplace le beurre ; plus de pommes et de raisins secs apportent de la douceur, donc moins de sucre est nécessaire ; le skyr crée une sauce crémeuse avec plus de protéines et moins de matières grasses que les sauces à la crème traditionnelles.

Conseil du chef

Laissez reposer la garniture aux pommes 5 minutes après mélange, puis égouttez l’excès de liquide avant de rouler – cela aide à garder la pâte croustillante et évite les fuites.

Soft line

Toute l’ambiance cosy du strudel, juste un peu plus léger.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes (ex. Boskoop ou Elstar), pelées, évidées, tranchées finement 700.000 g pommes environ 4 moyennes
2 Jus de citron 1.000 tbsp jus de citron
3 Raisins secs 50.000 g raisins secs
4 Sucre granulé 35.000 g sucre
5 Cannelle moulue 1.000 tsp cannelle
6 Chapelure nature 30.000 g chapelure Aide à absorber les jus
7 Noix ou noisettes hachées 30.000 g noix Optionnel mais traditionnel
8 Pâte à strudel (prête à dérouler) 250.000 g pâte à strudel 1 paquet (ou 6–8 feuilles selon la marque)
9 Huile de colza 2.000 tbsp huile de colza Pour badigeonner
10 Sucre glace 1.000 tsp sucre glace Optionnel, pour servir
11 Skyr (nature) 300.000 g skyr Pour la sauce
12 Lait (1,5 % ou similaire) 100.000 ml lait Ajuster pour l'épaisseur souhaitée de la sauce
13 Extrait de vanille ou sucre vanillé 1.000 tsp extrait de vanille Ou 1–2 c. à café de sucre vanillé

Méthode

  1. Préchauffez le four à 190 °C chaleur supérieure et inférieure. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, mélangez les pommes avec le jus de citron, les raisins secs, le sucre, la cannelle, la chapelure et les noix. Laissez reposer 5 minutes, puis égouttez l'excès de liquide.
  3. Étalez la pâte à strudel sur un torchon propre (ou du papier sulfurisé). Si vous utilisez des feuilles, superposez-les légèrement pour former un rectangle. Badigeonnez légèrement d'huile de colza.
  4. Étalez le mélange de pommes le long du bord long en laissant une bordure libre de 3 à 4 cm. Repliez les côtés courts pour sceller.
  5. Roulez serré à l'aide du torchon/papier. Placez la couture vers le bas sur la plaque préparée.
  6. Badigeonnez l'extérieur avec le reste d'huile de colza. Faites cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
  7. Pendant ce temps, fouettez le skyr, le lait et la vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse. Goûtez et ajoutez plus de vanille si désiré.
  8. Laissez reposer le strudel 10 minutes, puis coupez-le en 4 parts. Saupoudrez légèrement de sucre glace si désiré et servez avec la sauce skyr-vanille.