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Strudel di mele austriaco più leggero con salsa skyr alla vaniglia
Ricetta

Strudel di mele austriaco più leggero con salsa skyr alla vaniglia

Dessert • Austria

Uno strudel di mele pratico e adatto alla vita quotidiana, con pasta per strudel pronta e una quantità moderata di olio e zucchero, servito con una veloce salsa skyr alla vaniglia invece della panna pesante.

Perché è meglio

La pasta per strudel pronta lo rende realistico e veloce; l’olio di colza sostituisce il burro; mele e uvetta extra donano dolcezza, quindi serve meno zucchero; lo skyr crea una salsa cremosa con più proteine e meno grassi rispetto alle salse tradizionali alla panna.

Consiglio dello chef

Lascia riposare il ripieno di mele per 5 minuti dopo averlo mescolato, poi scola il liquido in eccesso prima di arrotolare – questo aiuta a mantenere la pasta croccante e previene le fuoriuscite.

Soft line

Tutte le atmosfere accoglienti dello strudel, solo un po’ più leggero.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Mele (es. Boskoop o Elstar), sbucciate, private del torsolo, affettate sottili 700.000 g mele circa 4 medie
2 Succo di limone 1.000 tbsp succo di limone
3 Uvetta 50.000 g uvetta
4 Zucchero semolato 35.000 g zucchero
5 Cannella in polvere 1.000 tsp cannella
6 Mollica di pane semplice 30.000 g mollica di pane Aiuta ad assorbire i succhi
7 Noci o nocciole tritate 30.000 g noci Opzionale ma tradizionale
8 Pasta per strudel (pronta stesa) 250.000 g pasta per strudel 1 confezione (o 6–8 fogli, a seconda della marca)
9 Olio di colza 2.000 tbsp olio di colza Per spennellare
10 Zucchero a velo 1.000 tsp zucchero a velo Opzionale, per servire
11 Skyr (nature) 300.000 g skyr Per la salsa
12 Latte (1,5% o simile) 100.000 ml latte Regolare per la consistenza desiderata della salsa
13 Estratto di vaniglia o zucchero alla vaniglia 1.000 tsp estratto di vaniglia Oppure 1–2 cucchiaini di zucchero alla vaniglia

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 190 °C modalità statica. Foderare una teglia con carta da forno.
  2. In una ciotola grande, mescolare mele con succo di limone, uvetta, zucchero, cannella, pangrattato e noci. Lasciare riposare 5 minuti, quindi scolare il liquido in eccesso.
  3. Stendere la pasta per strudel su un canovaccio pulito (o carta da forno). Se usi fogli, sovrapponili leggermente per formare un rettangolo. Spennellare leggermente con olio di colza.
  4. Distribuire il composto di mele lungo il lato lungo lasciando un bordo libero di 3-4 cm. Piegare i lati corti per sigillare.
  5. Arrotolare strettamente aiutandosi con il canovaccio/carta. Posizionare la chiusura verso il basso sulla teglia preparata.
  6. Spennellare l'esterno con il restante olio di colza. Cuocere per 30-35 minuti fino a doratura e croccantezza.
  7. Nel frattempo, mescolare skyr, latte e vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Assaggiare e aggiungere più vaniglia se desiderato.
  8. Lasciare riposare lo strudel per 10 minuti, quindi tagliare in 4 porzioni. Spolverare leggermente con zucchero a velo se desiderato e servire con salsa skyr-vaniglia.