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Strudel de Maçã Austríaco Mais Leve com Molho de Skyr e Baunilha
Receita

Strudel de Maçã Austríaco Mais Leve com Molho de Skyr e Baunilha

Dessert • Austria

Um Apfelstrudel prático e adequado para o dia a dia, usando massa pronta para strudel e uma quantidade moderada de óleo e açúcar, servido com um molho rápido de skyr e baunilha em vez de creme pesado.

Porque é melhor

A massa pronta para strudel torna a receita realista e rápida; óleo de canola substitui a manteiga; maçã extra e passas dão doçura, reduzindo a necessidade de açúcar; o skyr cria um molho cremoso com mais proteína e menos gordura que os molhos tradicionais de creme.

Dica do chef

Deixe o recheio de maçã descansar por 5 minutos após misturar, depois escorra o excesso de líquido antes de enrolar – isso ajuda a manter a massa crocante e evita vazamentos.

Soft line

Todo o aconchego do strudel, só que um pouco mais leve.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Maçãs (ex. Boskoop ou Elstar), descascadas, sem caroço, fatiadas finamente 700.000 g maçãs cerca de 4 médias
2 Suco de limão 1.000 tbsp suco de limão
3 Passas 50.000 g passas
4 Açúcar granulado 35.000 g açúcar
5 Canela em pó 1.000 tsp canela
6 Farinha de rosca simples 30.000 g farinha de rosca Ajuda a absorver os sucos
7 Nozes ou avelãs picadas 30.000 g nozes Opcional mas tradicional
8 Massa para strudel (pronta para usar) 250.000 g massa para strudel 1 pacote (ou 6–8 folhas, dependendo da marca)
9 Óleo de canola 2.000 tbsp óleo de canola Para pincelar
10 Açúcar de confeiteiro 1.000 tsp açúcar de confeiteiro Opcional, para servir
11 Skyr (natural) 300.000 g skyr Para o molho
12 Leite (1,5% ou similar) 100.000 ml leite Ajustar para a espessura desejada do molho
13 Extrato de baunilha ou açúcar de baunilha 1.000 tsp extrato de baunilha Ou 1–2 colheres de chá de açúcar de baunilha

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 190 °C (aquecimento superior e inferior). Forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Em uma tigela grande, misture maçãs com suco de limão, passas, açúcar, canela, farinha de rosca e nozes. Deixe descansar 5 minutos e escorra o excesso de líquido.
  3. Estenda a massa de strudel sobre um pano limpo (ou papel manteiga). Se usar folhas, sobreponha levemente formando um retângulo. Pincele levemente com óleo de canola.
  4. Espalhe a mistura de maçã ao longo da borda longa, deixando uma borda livre de 3–4 cm. Dobre as bordas curtas para selar.
  5. Enrole firmemente usando o pano/papel. Coloque a costura para baixo na assadeira preparada.
  6. Pincele o exterior com o restante óleo de canola. Asse por 30–35 minutos até dourar e ficar crocante.
  7. Enquanto isso, misture skyr, leite e baunilha até ficar homogêneo. Prove e adicione mais baunilha se desejar.
  8. Deixe o strudel descansar por 10 minutos, depois corte em 4 porções. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro se desejar e sirva com molho de skyr e baunilha.