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Leichtere österreichische Apfel-Quark-Strudel-Tassen
Rezept

Leichtere österreichische Apfel-Quark-Strudel-Tassen

Dessert • Austria

Individuelle Strudel-Tassen aus dünnem Teig, Zimtäpfeln und einer leichten Quarkfüllung. Gebacken (nicht frittiert), einfach zu portionieren und sowohl warm als auch kalt köstlich.

Warum besser

Quark sorgt für Protein und Cremigkeit ohne Sahne, während die portionierten Tassen das Dessert sättigend, aber leichter als ein ganzer Strudel machen. Das Backen benötigt wenig Öl und die Apfelfüllung bringt natürliche Süße.

Chef-Tipp

Lassen Sie die Apfelmischung vor dem Zusammensetzen abkühlen – so bleibt der Teig knuspriger und der Boden wird nicht matschig.

Soft line

Warm, knusprig und genau süß genug.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Äpfel (z.B. Boskoop), geschält, entkernt und gewürfelt 450.000 g Äpfel etwa 3 mittelgroße
2 Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft
3 Zucker 35.000 g Zucker geteilt
4 Gemahlener Zimt 1.000 tsp Zimt
5 Rosinen 40.000 g Rosinen
6 Gehackte Walnüsse 30.000 g Walnüsse
7 Pangemahlenes Weißbrot 25.000 g Paniermehl fein, ungewürzt
8 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl plus extra zum Einfetten
9 Strudelteigblätter (Strudelteig) oder Filoteigblätter 4.000 sheets Strudelteig (oder Filoteig) je ca. 30 x 40 cm
10 Topfen (Quark), fettarm 250.000 g Quark (Topfen)
11 Ei 1.000 large Ei
12 Vanillezucker 1.000 tsp Vanillezucker oder 1/2 TL Vanilleextrakt
13 Prise Salz 1.000 pinch Salz
14 Puderzucker (optional, zum Bestäuben) 1.000 tsp Puderzucker

Zubereitung

  1. Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Mulden leicht einfetten (4 Mulden werden verwendet).
  2. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Äpfel mit Zitronensaft, 20 g Zucker, Zimt und 2 EL Wasser 6–8 Minuten weich, aber nicht matschig dünsten.
  3. Rosinen, Walnüsse, Semmelbrösel und 1 TL Rapsöl unterrühren. 1 Minute kochen, bis die Mischung weniger feucht aussieht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  4. Quark, Ei, restlichen 15 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz glatt verrühren.
  5. 1 Blatt Strudel-/Filoteig auf einer sauberen Fläche auslegen und leicht mit Rapsöl bestreichen. In 2 Quadrate/Rechtecke falten oder schneiden und in 2 Muffinmulden drücken, mit Überhang. Vorgang wiederholen für 4 Förmchen (2 Blätter verwenden; restliche Blätter für andere Verwendung aufheben).
  6. Löffeln Sie eine kleine Schicht Quarkfüllung in jede Form, dann geben Sie die Apfelmischung darauf. Für ein cremigeres Finish können Sie oben noch einen kleinen Löffel Quark hinzufügen.
  7. Falten Sie den überstehenden Teig locker über die Füllung (oder lassen Sie die Ränder offen für einen rustikalen Look). Bestreichen Sie den sichtbaren Teig leicht mit Öl.
  8. Backen Sie 18–22 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben.
  9. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.