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Coupes de Strudel Autrichien aux Pommes et Quark Allégées
Recette

Coupes de Strudel Autrichien aux Pommes et Quark Allégées

Dessert • Austria

Coupes individuelles style strudel faites avec une pâte fine, des pommes à la cannelle et une garniture légère au quark. Cuites au four (pas frites), faciles à portionner, délicieuses chaudes ou froides.

Pourquoi c’est plus malin

Le quark apporte des protéines et de la douceur sans crème, tandis que les coupes portionnées rendent le dessert satisfaisant mais plus léger qu’un strudel entier. La cuisson au four utilise peu d’huile et la garniture aux pommes apporte une douceur naturelle.

Conseil du chef

Laissez refroidir le mélange de pommes avant de monter les coupes — cela garde la pâte plus croustillante et évite un fond détrempé.

Soft line

Chaud, croustillant et juste assez sucré.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes (ex. Boskoop), pelées, évidées et coupées en dés 450.000 g pommes environ 3 moyennes
2 Jus de citron 1.000 tbsp jus de citron
3 Sucre 35.000 g sucre divisé
4 Cannelle moulue 1.000 tsp cannelle
5 Raisins secs 40.000 g Raisins secs
6 Noix hachées 30.000 g Noix
7 Chapelure nature 25.000 g Chapelure fine, non assaisonnée
8 Huile de colza 2.000 tsp Huile de colza plus un peu pour graisser
9 Feuilles de pâte à strudel (Strudelteig) ou pâte filo 4.000 sheets Pâte à strudel (ou filo) env. 30 x 40 cm chacune
10 Fromage blanc (quark), faible en matières grasses 250.000 g Quark (Topfen)
11 Œuf 1.000 large Œuf
12 Sucre vanillé 1.000 tsp Sucre vanillé ou 1/2 c. à café d'extrait de vanille
13 Pincée de sel 1.000 pinch Sel
14 Sucre glace (optionnel, pour saupoudrer) 1.000 tsp Sucre glace

Méthode

  1. Préchauffez le four à 190 °C chaleur supérieure et inférieure. Graissez légèrement un moule à muffins de 12 cavités (vous utiliserez 4 cavités).
  2. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les pommes avec le jus de citron, 20 g de sucre, la cannelle et 2 cuillères à soupe d'eau pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée.
  3. Incorporez les raisins secs, les noix, la chapelure et 1 cuillère à café d'huile de colza. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange semble moins humide. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes.
  4. Mélangez le quark, l'œuf, les 15 g de sucre restants, le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu'à obtenir une préparation lisse.
  5. Étalez une feuille de pâte à strudel/filo sur une surface propre et badigeonnez légèrement d'huile de colza. Pliez ou coupez en 2 carrés/rectangles et pressez dans 2 cavités à muffins avec un débord. Répétez pour 4 moules (utilisez 2 feuilles ; conservez les feuilles restantes pour une autre utilisation).
  6. Déposez une petite couche de garniture au quark dans chaque moule, puis recouvrez avec le mélange de pommes. Ajoutez une dernière petite cuillerée de quark sur le dessus si vous préférez une finition plus crémeuse.
  7. Repliez délicatement la pâte dépassant sur la garniture (ou laissez les bords ouverts pour un aspect rustique). Badigeonnez légèrement la pâte visible avec de l'huile.
  8. Faites cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis retirez délicatement.
  9. Servez chaud ou à température ambiante. Saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez.