Ricetta

Coppe di Strudel Austriaco alle Mele e Quark Leggere

Dessert • Austria

Coppe individuali in stile strudel fatte con pasta sottile, mele alla cannella e un ripieno leggero di quark. Cotte al forno (non fritte), facili da porzionare e ottime sia calde che fredde.

Perché è meglio

Il quark aggiunge proteine e cremosità senza panna, mentre le coppe porzionate mantengono il dessert soddisfacente ma più leggero rispetto a uno strudel intero. La cottura al forno richiede poco olio e il ripieno di mele dona dolcezza naturale.

Consiglio dello chef

Lascia raffreddare il composto di mele prima di assemblare — questo mantiene la pasta più croccante e previene fondi mollicci.

Soft line

Caldo, croccante e appena dolce al punto giusto.

Ingredienti

#	Ingredient Text	Amount	Unit	Ingredient Name	Notes
1	Mele (es. Boskoop), sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini	450.000	g	mele	circa 3 medie
2	Succo di limone	1.000	tbsp	succo di limone
3	Zucchero	35.000	g	zucchero	diviso
4	Cannella in polvere	1.000	tsp	cannella
5	Uvetta	40.000	g	Uvetta
6	Noci tritate	30.000	g	Noci
7	Mollica di pane semplice	25.000	g	Mollica di pane	fine, non speziata
8	Olio di colza	2.000	tsp	Olio di colza	più un po' extra per ungere
9	Fogli di pasta per strudel (Strudelteig) o pasta fillo	4.000	sheets	Pasta per strudel (o fillo)	circa 30 x 40 cm ciascuno
10	Quark (Topfen), a basso contenuto di grassi	250.000	g	Quark (Topfen)
11	Uovo	1.000	large	Uovo
12	Zucchero alla vaniglia	1.000	tsp	Zucchero alla vaniglia	o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
13	Pizzico di sale	1.000	pinch	Sale
14	Zucchero a velo (opzionale, per spolverare)	1.000	tsp	Zucchero a velo

Panoramica nutrizionale

Servings 4.00

Serving basis per_serving

Calories (kcal) 235.00

Cholesterol (mg) 55.00

Omega-3 (g) 0.200

Omega-6 (g) 2.600

Protein (g) 10.50

Fat total (g) 7.20

Fat saturated (g) 1.60

Carbs total (g) 34.00

Trans fat (g) 0.000

Sugar total (g) 20.50

Fiber (g) 4.30

Purines (mg) –

Sodium (mg) 170.00

Potassium (mg) 320.00

Data source ai_estimate

Estimated Yes

Metodo

Preriscaldare il forno a 190 °C modalità statica. Ungere leggermente una teglia da muffin con 12 stampi (ne userete 4).
In una padella a fuoco medio, cuocere le mele con succo di limone, 20 g di zucchero, cannella e 2 cucchiai di acqua per 6-8 minuti fino a quando sono morbide ma non sfatte.
Mescolare uvetta, noci, pangrattato e 1 cucchiaino di olio di colza. Cuocere per 1 minuto fino a quando il composto sembra meno umido. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 5 minuti.
Mescolare quark, uovo, i restanti 15 g di zucchero, zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio.
Stendere 1 foglio di pasta per strudel/filo su una superficie pulita e spennellare leggermente con olio di colza. Piegare o tagliare in 2 quadrati/rettangoli e premere in 2 stampi per muffin con sbordi. Ripetere per 4 stampi (usare 2 fogli; conservare i fogli rimanenti per altro uso).
Metti un piccolo strato di ripieno di quark in ogni stampo, quindi copri con il composto di mele. Aggiungi un ultimo piccolo cucchiaio di quark sopra se preferisci una finitura più cremosa.
Piegate delicatamente la pasta sporgente sopra il ripieno (o lasciate i bordi aperti per un aspetto rustico). Spennellate leggermente la pasta visibile con olio.
Cuocete per 18–22 minuti fino a doratura e croccantezza. Fate raffreddare 5 minuti nella teglia, poi sollevate con cura.
Servire caldo o a temperatura ambiente. Spolverare leggermente con zucchero a velo se desiderato.