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Copos de Strudel Austríaco de Maçã e Quark Mais Leves
Receita

Copos de Strudel Austríaco de Maçã e Quark Mais Leves

Dessert • Austria

Copos individuais ao estilo strudel feitos com massa fina, maçãs com canela e um recheio leve de quark. Assados (não fritos), fáceis de porcionar e ótimos quentes ou frios.

Porque é melhor

O quark adiciona proteína e cremosidade sem natas, enquanto os copos porcionados mantêm a sobremesa satisfatória mas mais leve do que um strudel inteiro. A cozedura usa pouco óleo e o recheio de maçã traz doçura natural.

Dica do chef

Deixe a mistura de maçã arrefecer antes de montar — isso mantém a massa mais crocante e evita fundos encharcados.

Soft line

Quente, crocante e na medida certa de doce.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Maçãs (ex. Boskoop), descascadas, sem caroço e cortadas em cubos 450.000 g maçãs cerca de 3 médias
2 Suco de limão 1.000 tbsp suco de limão
3 Açúcar 35.000 g açúcar dividido
4 Canela em pó 1.000 tsp canela
5 Passas 40.000 g Passas
6 Nozes picadas 30.000 g Nozes
7 Farinha de rosca simples 25.000 g Farinha de rosca fina, sem tempero
8 Óleo de canola 2.000 tsp Óleo de canola mais um pouco para untar
9 Folhas de massa para strudel (Strudelteig) ou massa filo 4.000 sheets Massa para strudel (ou filo) aprox. 30 x 40 cm cada
10 Quark (Topfen), com baixo teor de gordura 250.000 g Quark (Topfen)
11 Ovo 1.000 large Ovo
12 Açúcar de baunilha 1.000 tsp Açúcar de baunilha ou 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
13 Pitada de sal 1.000 pinch Sal
14 Açúcar de confeiteiro (opcional, para polvilhar) 1.000 tsp Açúcar de confeiteiro

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 190 °C (aquecimento superior e inferior). Unte levemente uma forma de muffin com 12 cavidades (usarão 4 cavidades).
  2. Em uma frigideira em fogo médio, cozinhe as maçãs com suco de limão, 20 g de açúcar, canela e 2 colheres de sopa de água por 6–8 minutos até ficarem macias, mas não desmanchando.
  3. Misture passas, nozes, farinha de rosca e 1 colher de chá de óleo de canola. Cozinhe por 1 minuto até a mistura parecer menos úmida. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.
  4. Misture quark, ovo, os 15 g restantes de açúcar, açúcar de baunilha e uma pitada de sal até ficar homogêneo.
  5. Estenda 1 folha de massa de strudel/filo sobre uma superfície limpa e pincele levemente com óleo de canola. Dobre ou corte em 2 quadrados/retângulos e pressione em 2 cavidades de muffin com sobra. Repita para 4 formas (use 2 folhas; reserve as restantes para outro uso).
  6. Coloque uma pequena camada de recheio de quark em cada forma, depois cubra com a mistura de maçã. Adicione uma última pequena colher de quark por cima se preferir um acabamento mais cremoso.
  7. Dobre a massa que sobra frouxamente sobre o recheio (ou deixe as bordas abertas para um visual rústico). Pincele levemente a massa visível com óleo.
  8. Asse por 18–22 minutos até dourar e ficar crocante. Deixe arrefecer 5 minutos na forma, depois retire cuidadosamente.
  9. Sirva quente ou à temperatura ambiente. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro, se desejar.