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Leichtere österreichische Topfenknödel mit warmer Beerensauce
Rezept

Leichtere österreichische Topfenknödel mit warmer Beerensauce

Dessert • Austria

Zarte Topfenknödel aus Quark (Topfen), etwas Grieß und Semmelbröseln, anschließend in leicht gesüßten, gerösteten Bröseln gewendet und mit einer schnellen warmen Beerensauce serviert.

Warum besser

Verwendet Quark für eine natürlich cremige Textur mit weniger Schwere, setzt auf Früchte für die meiste Süße und hält die Bröselhülle knusprig ohne Frittieren.

Chef-Tipp

Wenn der Teig zu weich zum Formen ist, 10–15 Minuten kühlen oder 1–2 EL Semmelbrösel hinzufügen; zu viel Mehl macht die Knödel dicht.

Soft line

Wärmende, klassische Aromen – nur etwas leichter für den Alltag.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Topfen (Quark), vorzugsweise fettarm 250.000 g Topfen (Quark) Mager-Topfen funktioniert gut
2 Ei 1.000 pc Ei
3 Zucker 35.000 g Zucker 15 g für Teig, 20 g für Kompott (nach Geschmack anpassen)
4 Vanillezucker 1.000 tsp Vanillezucker Oder eine Prise Vanillepulver
5 Zitronenschale 1.000 tsp Zitronenschale fein gerieben
6 Grieß (Weizengrieß) 40.000 g Grieß
7 Weizenmehl (Typ 480) 30.000 g Weizenmehl
8 Paniermehl, plus extra falls zum Formen benötigt 60.000 g Paniermehl Ca. 20 g im Teig, 40 g zum Panieren
9 Salz 1.000 pinch Salz
10 Rapsöl 10.000 ml Rapsöl Zum Anrösten der Semmelbrösel
11 Gemahlener Zimt 0.500 tsp Zimt Optional, für Panade
12 Gefrorene gemischte Beeren 300.000 g Gemischte Beeren Oder frisch, wenn Saison
13 Wasser 60.000 ml Wasser Für Kompott
14 Zitronensaft 10.000 ml Zitronensaft Ca. 2 TL

Zubereitung

  1. In einer Schüssel Topfen, Ei, 15 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und eine Prise Salz glatt rühren.
  2. Grieß, Mehl und 20 g Semmelbrösel unterrühren. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
  3. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sanften Köcheln bringen (nicht stark kochen).
  4. Teilen und formen Sie den Teig mit leicht feuchten Händen zu 8 kleinen Knödeln (2 pro Portion). Bei zu klebrigem Teig mit etwas Semmelbröseln bestäuben.
  5. Schieben Sie die Knödel ins simmernde Wasser und kochen Sie sie 10–12 Minuten sehr sanft, bis sie schwimmen und fest sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
  6. Währenddessen Beeren mit Wasser, 20 g Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf 5–7 Minuten erwärmen, bis eine Sauce entsteht. Einige Beeren leicht zerdrücken für mehr Dicke.
  7. In einer Pfanne 40 g Semmelbrösel in Rapsöl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Nach Wunsch Zimt unterrühren.
  8. Wälzen Sie die abgetropften Knödel in den gerösteten Semmelbröseln, um sie zu bedecken. Warm servieren, mit der Beerensauce darüber oder daneben.