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Knödel autrichiens au fromage blanc plus légers avec compote de baies tiède
Recette

Knödel autrichiens au fromage blanc plus légers avec compote de baies tiède

Dessert • Austria

Délicats knödel au quark (Topfen), un peu de semoule et de chapelure, roulés dans une chapelure toastée légèrement sucrée et servis avec une compote de baies tiède rapide.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise le quark pour une texture naturellement crémeuse et moins lourde, mise sur les fruits pour la majeure partie de la douceur, et garde l’enrobage croustillant sans friture.

Conseil du chef

Si la pâte est trop molle pour être façonnée, réfrigérez-la 10–15 minutes ou ajoutez 1–2 c. à soupe de chapelure ; trop de farine rend les knödel denses.

Soft line

Saveurs réconfortantes et classiques — juste un peu plus légères pour tous les jours.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Fromage blanc (quark), de préférence faible en matières grasses 250.000 g Topfen (quark) Le Topfen maigre convient bien
2 Œuf 1.000 pc Œuf
3 Sucre 35.000 g Sucre 15 g pour la pâte, 20 g pour la compote (ajuster selon le goût)
4 Sucre vanillé 1.000 tsp Sucre vanillé Ou une pincée de poudre de vanille
5 Zeste de citron 1.000 tsp Zeste de citron finement râpé
6 Semoule (semoule de blé) 40.000 g Semoule
7 Farine de blé (Type 480) 30.000 g Farine de blé
8 Chapelure, plus un supplément si nécessaire pour le façonnage 60.000 g Chapelure Environ 20 g dans la pâte, 40 g pour l'enrobage
9 Sel 1.000 pinch Sel
10 Huile de colza 10.000 ml Huile de colza Pour faire griller la chapelure
11 Cannelle moulue 0.500 tsp Cannelle Optionnel, pour enrobage
12 Baies mélangées surgelées 300.000 g Baies mélangées Ou fraîches en saison
13 Eau 60.000 ml Eau Pour compote
14 Jus de citron 10.000 ml Jus de citron Environ 2 c. à café

Méthode

  1. Dans un bol, mélangez le Topfen, l'œuf, 15 g de sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  2. Incorporez la semoule, la farine et 20 g de chapelure. Couvrez et laissez reposer 10 minutes pour que la semoule s'hydrate.
  3. Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à frémissement doux (pas d'ébullition forte).
  4. Avec les mains légèrement humides, divisez et façonnez la pâte en 8 petites quenelles (2 par portion). Si la pâte est trop collante, saupoudrez un peu de chapelure.
  5. Glissez les quenelles dans l'eau frémissante et faites-les cuire doucement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et soient fermes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez.
  6. Pendant ce temps, chauffez les baies avec de l'eau, 20 g de sucre et du jus de citron dans une petite casserole pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une sauce. Écrasez légèrement quelques baies pour épaissir.
  7. Dans une poêle, faites griller 40 g de chapelure dans de l'huile de colza à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporez de la cannelle si vous le souhaitez.
  8. Roulez les quenelles égouttées dans la chapelure grillée pour les enrober. Servez chaud avec la compote de baies versée dessus ou à côté.