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Topfenknödel austriaci più leggeri con composta calda di frutti di bosco
Ricetta

Topfenknödel austriaci più leggeri con composta calda di frutti di bosco

Dessert • Austria

Delicati Topfenknödel fatti con quark (Topfen), un po’ di semolino e pangrattato, poi passati in pangrattato tostato leggermente zuccherato e serviti con una veloce composta calda di frutti di bosco.

Perché è meglio

Usa il quark per una consistenza naturalmente cremosa e meno pesante, si affida alla frutta per la maggior parte della dolcezza e mantiene la panatura croccante senza friggere.

Consiglio dello chef

Se l’impasto è troppo morbido per essere modellato, raffreddalo 10–15 minuti o aggiungi 1–2 cucchiai di pangrattato; troppa farina rende gli gnocchi densi.

Soft line

Sapori confortanti e classici—solo un po’ più leggeri per tutti i giorni.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quark (Topfen), preferibilmente a basso contenuto di grassi 250.000 g Topfen (quark) Il Topfen magro funziona bene
2 Uovo 1.000 pc Uovo
3 Zucchero 35.000 g Zucchero 15 g per l'impasto, 20 g per la composta (regolare a piacere)
4 Zucchero alla vaniglia 1.000 tsp Zucchero alla vaniglia O una punta di polvere di vaniglia
5 Scorza di limone 1.000 tsp Scorza di limone grattugiata finemente
6 Semolino (semola di grano) 40.000 g Semolino
7 Farina di frumento (Tipo 480) 30.000 g Farina di frumento
8 Mollica di pane, più extra se necessario per la formatura 60.000 g Mollica di pane Circa 20 g nell'impasto, 40 g per la copertura
9 Sale 1.000 pinch Sale
10 Olio di colza 10.000 ml Olio di colza Per tostare il pangrattato
11 Cannella macinata 0.500 tsp Cannella Opzionale, per la panatura
12 Frutti di bosco misti surgelati 300.000 g Frutti di bosco misti O freschi in stagione
13 Acqua 60.000 ml Acqua Per composta
14 Succo di limone 10.000 ml Succo di limone Circa 2 cucchiaini

Metodo

  1. In una ciotola, mescola il Topfen, l'uovo, 15 g di zucchero, zucchero vanigliato, scorza di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio.
  2. Incorpora la semola, la farina e 20 g di pangrattato. Copri e lascia riposare 10 minuti affinché la semola si idrati.
  3. Porta a leggero sobbollire una pentola capiente con acqua leggermente salata (non bollente forte).
  4. Con le mani leggermente umide, dividi e forma l'impasto in 8 piccoli gnocchi (2 per porzione). Se troppo appiccicoso, spolvera con un po' di pangrattato.
  5. Fai scivolare gli gnocchi nell'acqua a sobbollire e cuocili delicatamente per 10–12 minuti, finché non salgono in superficie e sono cotti. Rimuovili con una schiumarola e scolali.
  6. Nel frattempo, scalda le bacche con acqua, 20 g di zucchero e succo di limone in un pentolino per 5–7 minuti fino a ottenere una salsa. Schiaccia leggermente alcune bacche per addensare.
  7. In una padella, tosta 40 g di pangrattato in olio di colza a fuoco medio fino a doratura. Aggiungi la cannella se desideri.
  8. Passa gli gnocchi scolati nel pangrattato tostato per ricoprirli. Servi caldo con la composta di bacche versata sopra o a lato.