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Topfenknödel austríacos mais leves com compota morna de frutas vermelhas
Receita

Topfenknödel austríacos mais leves com compota morna de frutas vermelhas

Dessert • Austria

Delicados Topfenknödel feitos com quark (Topfen), um pouco de sêmola e migalhas de pão, depois passados em migalhas torradas levemente adoçadas e servidos com uma rápida compota morna de frutas vermelhas.

Porque é melhor

Usa quark para uma textura naturalmente cremosa e menos pesada, depende da fruta para a maior parte da doçura e mantém a cobertura crocante sem fritar.

Dica do chef

Se a massa estiver muito mole para moldar, refrigere por 10–15 minutos ou adicione 1–2 colheres de sopa de migalhas; farinha demais deixa os bolinhos densos.

Soft line

Sabores reconfortantes e clássicos—apenas um pouco mais leves para o dia a dia.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quark (Topfen), preferencialmente com baixo teor de gordura 250.000 g Topfen (quark) Topfen magro funciona bem
2 Ovo 1.000 pc Ovo
3 Açúcar 35.000 g Açúcar 15 g para a massa, 20 g para a compota (ajustar ao gosto)
4 Açúcar de baunilha 1.000 tsp Açúcar de baunilha Ou uma pitada de pó de baunilha
5 Raspas de limão 1.000 tsp Raspas de limão finamente raladas
6 Sêmola (semolina de trigo) 40.000 g Sêmola
7 Farinha de trigo (Tipo 480) 30.000 g Farinha de trigo
8 Farinha de rosca, mais extra se necessário para moldar 60.000 g Farinha de rosca Cerca de 20 g na massa, 40 g para revestimento
9 Sal 1.000 pinch Sal
10 Óleo de canola 10.000 ml Óleo de canola Para tostar a farinha de rosca
11 Canela em pó 0.500 tsp Canela Opcional, para cobertura
12 Frutas vermelhas congeladas 300.000 g Frutas vermelhas mistas Ou frescas na estação
13 Água 60.000 ml Água Para compota
14 Suco de limão 10.000 ml Suco de limão Cerca de 2 colheres de chá

Método

  1. Numa tigela, misture o Topfen, ovo, 15 g de açúcar, açúcar baunilhado, raspas de limão e uma pitada de sal até ficar homogêneo.
  2. Misture a sêmola, a farinha e 20 g de pão ralado. Cubra e deixe repousar por 10 minutos para que a sêmola hidrate.
  3. Leve uma panela grande com água levemente salgada a uma fervura branda (não fervura forte).
  4. Com as mãos ligeiramente molhadas, divida e molde a massa em 8 pequenos bolinhos (2 por porção). Se estiver muito pegajoso, polvilhe com um pouco de pão ralado.
  5. Deslize os bolinhos na água a ferver suavemente e cozinhe por 10–12 minutos até que flutuem e estejam firmes. Retire com uma escumadeira e escorra.
  6. Entretanto, aqueça as frutas vermelhas com água, 20 g de açúcar e sumo de limão numa panela pequena por 5–7 minutos até formar um molho. Amasse ligeiramente algumas frutas para engrossar.
  7. Numa frigideira, toste 40 g de pão ralado em óleo de colza em fogo médio até dourar. Misture canela se desejar.
  8. Enrole os bolinhos escorridos no pão ralado torrado para cobri-los. Sirva quente com a compota de frutas vermelhas por cima ou ao lado.