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Kaiserschmarrn (Österreichischer zerrissener Pfannkuchen)
Rezept

Kaiserschmarrn (Österreichischer zerrissener Pfannkuchen)

Dessert • Austria

Ein klassischer österreichischer Kaiserschmarrn, zubereitet mit den traditionellen Zutaten – Eier, Mehl, Milch, Zucker, Rosinen und Puderzucker – in der Pfanne gebacken und in goldbraune, karamellisierte Stücke zerrissen.

Warum besser

Verwendet eine abgemessene Menge Rapsöl statt Butter und hält den Zucker moderat, während der Eischnee für Volumen sorgt, sodass er sättigend bleibt, ohne schwer zu wirken.

Chef-Tipp

Die Milch leicht erwärmen, damit sich der Teig gut vermischt, und den Pfannkuchen mit zwei Pfannenwendern zerrupfen, um viele gebräunte Kanten zu erzeugen.

Soft line

Klassischer Genuss, in der Pfanne etwas leichter.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Rosinen 60.000 g Rosinen
2 Rum (optional) oder Wasser, um Rosinen einzuweichen 30.000 ml Rum Optional; bei Bedarf Wasser verwenden
3 Eier, getrennt 4.000 large Eier Eigelb und Eiweiß trennen
4 Milch 250.000 ml Milch
5 Weizenmehl (glattes Mehl) 150.000 g Weizenmehl
6 Zucker 30.000 g Zucker Für den Teig
7 Vanillezucker 8.000 g Vanillezucker 1 Päckchen
8 Salz 1.000 pinch Salz
9 Rapsöl, für die Pfanne 10.000 ml Rapsöl Ca. 2 TL
10 Puderzucker, zum Servieren 20.000 g Puderzucker Zum Bestäuben; nach Geschmack anpassen

Zubereitung

  1. Rosinen in Rum (oder Wasser) einweichen, während du den Teig zubereitest.
  2. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel leicht blasser schlagen, dann Milch unterrühren.
  3. Mehl und Salz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht (nicht zu viel rühren).
  4. Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen, dann vorsichtig in 2–3 Portionen unter den Teig heben, um ihn luftig zu halten.
  5. Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Rapsöl zugeben. Teig eingießen, abgetropfte Rosinen darüberstreuen und backen, bis die Unterseite goldgelb und die Oberseite größtenteils fest ist (ca. 4–6 Minuten).
  6. Wenden (am Stück, wenn möglich, oder in Hälften/Vierteln) und die andere Seite goldgelb backen (ca. 2–4 Minuten).
  7. Mit zwei Pfannenwendern den Pfannkuchen in mundgerechte Stücke reißen. Weitere 1–2 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, um mehr Ränder zu bräunen.
  8. Auf 4 Teller verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Warm servieren.