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Kaiserschmarrn (Frittata a strisce austriaca)
Ricetta

Kaiserschmarrn (Frittata a strisce austriaca)

Dessert • Austria

Un classico Kaiserschmarrn austriaco preparato con gli ingredienti tradizionali – uova, farina, latte, zucchero, uvetta e zucchero a velo – cotto in padella e spezzettato in pezzi dorati e caramellati.

Perché è meglio

Utilizza una quantità misurata di olio di colza invece del burro e mantiene lo zucchero moderato affidandosi alla schiuma d’uovo per la lievitazione, così resta soddisfacente senza risultare pesante.

Consiglio dello chef

Scalda leggermente il latte per far amalgamare bene l’impasto e spezza la frittata con due spatole per creare molti bordi dorati.

Soft line

Confort classico, un po’ più leggero in padella.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Uvetta 60.000 g uvetta
2 Rum (opzionale) o acqua, per ammollare l'uvetta 30.000 ml rum Opzionale; usare acqua se preferito
3 Uova, separate 4.000 large uova Separare tuorli e albumi
4 Latte 250.000 ml latte
5 Farina 00 (farina normale) 150.000 g farina 00
6 Zucchero 30.000 g zucchero Per la pastella
7 Zucchero vanigliato 8.000 g zucchero vanigliato 1 bustina
8 Sale 1.000 pinch sale
9 Olio di colza, per la padella 10.000 ml olio di colza Circa 2 cucchiaini
10 Zucchero a velo, per servire 20.000 g zucchero a velo Spolverare; regolare a piacere

Metodo

  1. Metti l'uvetta a bagno nel rum (o nell'acqua) mentre prepari la pastella.
  2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un colore leggermente più chiaro, poi incorpora il latte.
  3. Incorpora la farina e il sale fino ad ottenere una pastella liscia (non mescolare troppo).
  4. Monta gli albumi a neve ferma in una ciotola pulita, poi incorporali delicatamente in 2-3 volte nella pastella per mantenerla soffice.
  5. Scalda una grande padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi l'olio di colza. Versa la pastella, spargi sopra l'uvetta scolata e cuoci finché il fondo è dorato e la superficie quasi rappresa (circa 4-6 minuti).
  6. Gira (intero se possibile, altrimenti in metà/quarti) e cuoci l'altro lato fino a doratura (circa 2-4 minuti).
  7. Con due spatole strappa la frittella in pezzi della dimensione di un boccone. Continua a cuocere per 1-2 minuti, girandoli di tanto in tanto per dorare altri bordi.
  8. Distribuisci su 4 piatti e spolvera con zucchero a velo. Servi caldo.