EN DE FR ES PT IT
Kaiserschmarrn (Panqueca Desfiada Austríaca)
Receita

Kaiserschmarrn (Panqueca Desfiada Austríaca)

Dessert • Austria

Um clássico Kaiserschmarrn austríaco feito com os ingredientes tradicionais – ovos, farinha, leite, açúcar, passas e açúcar de confeiteiro – cozido na frigideira e rasgado em pedaços dourados e caramelizados.

Porque é melhor

Usa uma quantidade medida de óleo de canola em vez de manteiga e mantém o açúcar moderado, contando com a espuma de ovo para dar leveza, ficando satisfatório sem pesar.

Dica do chef

Aqueça ligeiramente o leite para que a massa misture bem e rasgue a panqueca com duas espátulas para criar muitas bordas douradas.

Soft line

Conforto clássico, um pouco mais leve na frigideira.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Passas 60.000 g passas
2 Rum (opcional) ou água, para hidratar as passas 30.000 ml rum Opcional; usar água se preferir
3 Ovos, separados 4.000 large ovos Separar gemas e claras
4 Leite 250.000 ml leite
5 Farinha de trigo (farinha comum) 150.000 g farinha de trigo
6 Açúcar 30.000 g açúcar Para a massa
7 Açúcar baunilhado 8.000 g açúcar baunilhado 1 sachê
8 Sal 1.000 pinch sal
9 Óleo de canola, para a frigideira 10.000 ml óleo de canola Cerca de 2 colheres de chá
10 Açúcar de confeiteiro, para servir 20.000 g açúcar de confeiteiro Polvilhar; ajustar ao gosto

Método

  1. Deixe as passas de molho em rum (ou água) enquanto prepara a massa.
  2. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha até ficarem um pouco mais claras, depois misture o leite.
  3. Misture a farinha e o sal até obter uma massa lisa (não misture demais).
  4. Bata as claras em neve em uma tigela limpa, depois incorpore delicadamente em 2-3 vezes na massa para mantê-la aerada.
  5. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio e adicione o óleo de canola. Despeje a massa, espalhe as passas escorridas por cima e cozinhe até que o lado de baixo esteja dourado e o topo quase firme (cerca de 4-6 minutos).
  6. Vire (inteiro se possível, ou em metades/quartos) e cozinhe o outro lado até dourar (cerca de 2-4 minutos).
  7. Use duas espátulas para rasgar a panqueca em pedaços do tamanho de uma mordida. Continue cozinhando por 1-2 minutos, virando ocasionalmente para dourar mais bordas.
  8. Divida em 4 pratos e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva quente.