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Strudel leggero con quark, mele e uvetta
Ricetta

Strudel leggero con quark, mele e uvetta

Dessert • Austria

Uno strudel più leggero e adatto alla vita quotidiana con pasta per strudel: quark cremoso, mele, uvetta e cannella, cotto in forno fino a doratura. Buono caldo o freddo, ideale per un piano settimanale.

Perché è meglio

Il quark garantisce sazietà grazie alle proteine, il ripieno contiene una quantità moderata di zucchero e al posto del burro si usa poco olio di colza. La frutta aggiunge volume e dolcezza naturale.

Consiglio dello chef

Per evitare che la base dello strudel si inzuppi: grattugiate finemente o tagliate a dadini le mele e tostate brevemente il pangrattato in forno o in padella a secco.

Soft line

Uno strudel dal sapore classico che rimane comunque piacevolmente leggero.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pasta per strudel (reparto refrigerato) 1.000 Packung pasta per strudel circa 120–150 g, 2 fogli
2 Formaggio magro (o formaggio al 20%) 300.000 g formaggio fresco
3 Mele 2.000 Stück mela circa 300 g, sbucciate, private del torsolo, tagliate a dadini fini o grattugiate grossolanamente
4 Uvetta 40.000 g uvetta opzionale: ammollare 1–2 cucchiai in acqua tiepida e scolare
5 Zucchero 35.000 g zucchero a piacere
6 Zucchero alla vaniglia 1.000 Päckchen zucchero alla vaniglia
7 Succo di limone 1.000 EL succo di limone o un po' di scorza di limone
8 Cannella macinata 1.000 TL cannella
9 Uovo 1.000 Stück uovo
10 Mollica di pane 25.000 g mollica di pane tostata brevemente a secco
11 Olio di colza 2.000 TL olio di colza per spennellare
12 Zucchero a velo 1.000 TL zucchero a velo per spolverare, opzionale
13 Pizzico di sale 1.000 Prise sale

Metodo

  1. Preriscalda il forno a 190 °C modalità statica. Rivesti una teglia con carta da forno.
  2. Tostare leggermente il pangrattato in una padella asciutta per 2–3 minuti a fuoco medio (o 3–4 minuti in forno), quindi lasciare raffreddare.
  3. Per il ripieno, mescolare il formaggio quark, l'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il succo di limone, la cannella e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio.
  4. Incorporare le mele e l'uvetta. Mescolare il pangrattato tostato (assorbe il succo e dona aroma allo strudel).
  5. Stendere la pasta per strudel su un canovaccio. Se sono due fogli, sovrapporli leggermente. Spennellare la pasta con 1 cucchiaino di olio di colza.
  6. Distribuire il ripieno sul terzo inferiore lasciando un bordo libero di 2–3 cm tutto intorno. Ripiegare i bordi laterali.
  7. Arrotolare strettamente aiutandosi con il canovaccio, posizionare la chiusura verso il basso sulla teglia. Spennellare la superficie con il resto dell'olio di colza.
  8. Cuocere per 25–30 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare 10 minuti, spolverare a piacere con zucchero a velo e tagliare in 4 pezzi.