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Leichtere österreichische Topfenknödel mit warmer Beerensauce
Rezept

Leichtere österreichische Topfenknödel mit warmer Beerensauce

Dessert • Austria

Weiche Topfenknödel werden sanft gegart, anschließend mit leicht gerösteten Semmelbröseln vollendet und mit einer schnellen warmen Beerensauce serviert.

Warum besser

Verwendet mageren Topfen und minimal Fett; das Sieden statt Braten hält sie leicht, während die Semmelbrösel den traditionellen Abschluss ohne schwere Butter bieten.

Chef-Tipp

Wenn der Teig klebrig ist, kühlen Sie ihn 10 Minuten und befeuchten Sie Ihre Hände zum Formen – so lassen sich glatte Knödel formen, ohne viel zusätzliches Mehl zu verwenden.

Soft line

Ein gemütlicher österreichischer Klassiker, der dennoch leicht auf dem Teller wirkt.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Magerer Topfen (fettarmer Quark) 250.000 g Magerer Topfen (fettarmer Quark) Topfen, Magerstufe falls verfügbar
2 Ei 1.000 large Ei
3 Grieß (Weizengrieß) 60.000 g Grieß
4 Weizenmehl 25.000 g Weizenmehl plus etwas extra für die Hände falls nötig
5 Zucker 20.000 g Zucker
6 Vanillezucker 10.000 g Vanillezucker oder 1/2 TL Vanilleextrakt
7 Zitronenschale 1.000 tsp Zitronenschale fein gerieben
8 Prise Salz 1.000 pinch Salz
9 Semmelbrösel 50.000 g Semmelbrösel fein, trocken
10 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl zum Toasten der Semmelbrösel
11 Gefrorene gemischte Beeren 300.000 g Gefrorene gemischte Beeren oder frisch, wenn Saison
12 Wasser 80.000 ml Wasser
13 Zucker (für Kompott) 15.000 g Zucker nach Geschmack anpassen
14 Maisstärke 1.000 tsp Maisstärke optional, für dickere Kompott; mit 1 EL kaltem Wasser mischen

Zubereitung

  1. In a bowl, mix Topfen, egg, 20 g sugar, vanilla sugar, lemon zest and salt until smooth.
  2. Stir in semolina and flour just until combined. Let the dough rest 10 minutes (it will firm up).
  3. Meanwhile, make the compote: add berries, water and 15 g sugar to a small pot. Simmer 5–8 minutes until juicy. If you want it thicker, stir in the cornstarch slurry and simmer 30–60 seconds. Keep warm.
  4. Bring a wide pot of lightly salted water to a gentle simmer (not a rolling boil).
  5. With wet hands, shape the dough into 8 small dumplings (2 per serving). If very sticky, dust hands lightly with flour.
  6. Slide dumplings into the simmering water. Cook 10–12 minutes, turning once, until they float and feel set.
  7. While they cook, toast breadcrumbs: heat canola oil in a non-stick pan, add breadcrumbs and toast over medium heat until golden, stirring often (3–5 minutes).
  8. Lift dumplings out with a slotted spoon, let drain briefly, then roll in the toasted breadcrumbs.
  9. Serve warm with the berry compote spooned over (or alongside).