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Knödel autrichiens au fromage blanc allégés avec compote de baies tiède
Recette

Knödel autrichiens au fromage blanc allégés avec compote de baies tiède

Dessert • Austria

Des Topfenknödel (boulettes au fromage blanc) tendres mijotées doucement, puis terminées avec de la chapelure légèrement toastée et servies avec une compote de baies tiède rapide.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise du fromage blanc maigre et peu de matières grasses ajoutées ; la cuisson à l’étouffée au lieu de la friture les rend légères tandis que la chapelure apporte la finition traditionnelle sans beurre lourd.

Conseil du chef

Si la pâte est collante, réfrigérez-la 10 minutes et mouillez vos mains pour façonner – cela aide à former des boulettes lisses sans ajouter trop de farine.

Soft line

Un classique autrichien réconfortant qui reste léger dans l’assiette.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Fromage blanc maigre (quark faible en gras) 250.000 g Fromage blanc maigre (quark faible en gras) Topfen, niveau maigre si disponible
2 Œuf 1.000 large Œuf
3 Semoule (semoule de blé) 60.000 g Semoule
4 Farine tout usage 25.000 g Farine tout usage plus un peu pour les mains si nécessaire
5 Sucre 20.000 g Sucre
6 Sucre vanillé 10.000 g Sucre vanillé ou 1/2 c. à café d'extrait de vanille
7 Zeste de citron 1.000 tsp Zeste de citron finement râpé
8 Pincée de sel 1.000 pinch Sel
9 Chapelure 50.000 g Chapelure fine, sèche
10 Huile de colza 2.000 tsp Huile de colza pour toaster la chapelure
11 Baies mélangées surgelées 300.000 g Baies mélangées surgelées ou fraîches en saison
12 Eau 80.000 ml Eau
13 Sucre (pour compote) 15.000 g Sucre ajuster selon le goût
14 Fécule de maïs 1.000 tsp Fécule de maïs optionnel, pour compote plus épaisse; mélanger avec 1 c. à soupe d'eau froide

Méthode

  1. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, l'œuf, 20 g de sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  2. Incorporer la semoule et la farine juste jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer la pâte 10 minutes (elle va se raffermir).
  3. Pendant ce temps, préparer la compote : ajouter les baies, l'eau et 15 g de sucre dans une petite casserole. Laisser mijoter 5–8 minutes jusqu'à ce que le mélange soit juteux. Si vous souhaitez une compote plus épaisse, incorporer le mélange de fécule de maïs et laisser mijoter 30–60 secondes. Garder au chaud.
  4. Porter une grande casserole d'eau légèrement salée à un frémissement doux (pas une ébullition forte).
  5. Avec les mains mouillées, façonner la pâte en 8 petites quenelles (2 par portion). Si la pâte est très collante, saupoudrer légèrement les mains de farine.
  6. Glisser les quenelles dans l'eau frémissante. Cuire 10–12 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles flottent et soient fermes.
  7. Pendant la cuisson, faire griller la chapelure : chauffer l'huile de colza dans une poêle antiadhésive, ajouter la chapelure et faire dorer à feu moyen en remuant souvent (3–5 minutes).
  8. Sortir les quenelles avec une écumoire, les égoutter brièvement, puis les rouler dans la chapelure grillée.
  9. Servir chaud avec la compote de baies versée dessus (ou à côté).