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Topfenknödel austriaci più leggeri con composta calda di frutti di bosco
Ricetta

Topfenknödel austriaci più leggeri con composta calda di frutti di bosco

Dessert • Austria

Morbidi Topfenknödel (gnocchi di quark) cotti delicatamente a fuoco lento, poi rifiniti con pangrattato tostato leggero e serviti con una veloce composta calda di frutti di bosco.

Perché è meglio

Utilizza quark magro e pochissimi grassi aggiunti; la cottura a fuoco lento invece della frittura li mantiene leggeri mentre il pangrattato aggiunge la finitura tradizionale senza burro pesante.

Consiglio dello chef

Se l’impasto è appiccicoso, raffreddalo per 10 minuti e bagna le mani per formare gli gnocchi – questo aiuta a ottenere gnocchi lisci senza aggiungere troppa farina.

Soft line

Un classico austriaco accogliente che resta leggero nel piatto.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Topfen magro (quark a basso contenuto di grassi) 250.000 g Topfen magro (quark a basso contenuto di grassi) Topfen, livello magro se disponibile
2 Uovo 1.000 large Uovo
3 Semolino (semola di grano) 60.000 g Semolino
4 Farina 00 25.000 g Farina 00 più un po' extra per le mani se necessario
5 Zucchero 20.000 g Zucchero
6 Zucchero vanigliato 10.000 g Zucchero vanigliato o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
7 Scorza di limone 1.000 tsp Scorza di limone grattugiata finemente
8 Pizzico di sale 1.000 pinch Sale
9 pangrattato 50.000 g pangrattato fine, secco
10 olio di colza 2.000 tsp olio di colza per tostare il pangrattato
11 frutti di bosco misti surgelati 300.000 g frutti di bosco misti surgelati o freschi in stagione
12 Acqua 80.000 ml Acqua
13 Zucchero (per composta) 15.000 g Zucchero aggiustare a piacere
14 Amido di mais 1.000 tsp Amido di mais opzionale, per composta più densa; mescolare con 1 cucchiaio di acqua fredda

Metodo

  1. In una ciotola, mescolare il formaggio quark, l'uovo, 20 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il sale fino a ottenere un composto liscio.
  2. Incorporare la semola e la farina solo fino a quando sono amalgamate. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti (si rassoderà).
  3. Nel frattempo, preparare la composta: aggiungere le bacche, l'acqua e 15 g di zucchero in una piccola pentola. Cuocere a fuoco lento per 5–8 minuti fino a ottenere un composto succoso. Se si desidera più denso, aggiungere la miscela di amido di mais e cuocere per 30–60 secondi. Tenere al caldo.
  4. Portare a sobbollire dolcemente una pentola larga di acqua leggermente salata (non un bollore vigoroso).
  5. Con le mani bagnate, formare l'impasto in 8 piccoli gnocchi (2 per porzione). Se molto appiccicoso, infarinare leggermente le mani.
  6. Far scivolare gli gnocchi nell'acqua a sobbollire. Cuocere per 10–12 minuti, girandoli una volta, finché non salgono a galla e risultano compatti.
  7. Mentre cuociono, tostare il pangrattato: scaldare l'olio di colza in una padella antiaderente, aggiungere il pangrattato e tostare a fuoco medio fino a doratura, mescolando spesso (3–5 minuti).
  8. Scolare gli gnocchi con una schiumarola, lasciarli sgocciolare brevemente, quindi rotolarli nel pangrattato tostato.
  9. Servire caldo con la composta di bacche versata sopra (o a lato).