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Topfenknödel austríaco mais leve com compota quente de frutas vermelhas
Receita

Topfenknödel austríaco mais leve com compota quente de frutas vermelhas

Dessert • Austria

Topfenknödel macios (bolinhos de quark) cozidos suavemente, finalizados com farinha de rosca levemente tostada e servidos com uma compota rápida e quente de frutas vermelhas.

Porque é melhor

Usa quark magro e pouca gordura adicionada; cozinhar em fogo brando em vez de fritar mantém leve, enquanto a farinha de rosca oferece o acabamento tradicional sem manteiga pesada.

Dica do chef

Se a massa estiver pegajosa, refrigere por 10 minutos e molhe as mãos para moldar – isso ajuda a formar bolinhos lisos sem adicionar muita farinha extra.

Soft line

Um clássico austríaco aconchegante que ainda é leve no prato.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Topfen magro (quark com baixo teor de gordura) 250.000 g Topfen magro (quark com baixo teor de gordura) Topfen, nível magro se disponível
2 Ovo 1.000 large Ovo
3 Sêmola (sêmola de trigo) 60.000 g Sêmola
4 Farinha de trigo comum 25.000 g Farinha de trigo comum mais um pouco extra para as mãos se necessário
5 Açúcar 20.000 g Açúcar
6 Açúcar baunilhado 10.000 g Açúcar baunilhado ou 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
7 Raspas de limão 1.000 tsp Raspas de limão finamente raladas
8 Pitada de sal 1.000 pinch Sal
9 Farinha de rosca 50.000 g Farinha de rosca fina, seca
10 Óleo de canola 2.000 tsp Óleo de canola para tostar a farinha de rosca
11 Frutas vermelhas congeladas 300.000 g Frutas vermelhas congeladas ou frescas na época
12 Água 80.000 ml Água
13 Açúcar (para compota) 15.000 g Açúcar ajustar ao gosto
14 Amido de milho 1.000 tsp Amido de milho opcional, para compota mais espessa; misturar com 1 colher de sopa de água fria

Método

  1. Numa tigela, misture o quark, o ovo, 20 g de açúcar, o açúcar baunilhado, a raspa de limão e o sal até ficar homogéneo.
  2. Incorpore a sêmola e a farinha apenas até combinar. Deixe a massa descansar por 10 minutos (vai firmar).
  3. Entretanto, faça a compota: adicione as bagas, a água e 15 g de açúcar numa panela pequena. Cozinhe em lume brando por 5–8 minutos até ficar suculento. Se quiser mais espesso, misture a mistura de amido de milho e cozinhe por 30–60 segundos. Mantenha quente.
  4. Leve uma panela larga com água ligeiramente salgada a um lume brando (não a ferver intensamente).
  5. Com as mãos molhadas, molde a massa em 8 pequenos bolinhos (2 por porção). Se estiver muito pegajoso, polvilhe as mãos ligeiramente com farinha.
  6. Deslize os bolinhos na água a ferver lentamente. Cozinhe por 10–12 minutos, virando uma vez, até que flutuem e estejam firmes.
  7. Enquanto cozinham, toste o pão ralado: aqueça o óleo de colza numa frigideira antiaderente, adicione o pão ralado e toste em fogo médio até dourar, mexendo frequentemente (3–5 minutos).
  8. Retire os bolinhos com uma escumadeira, deixe escorrer brevemente e depois envolva-os no pão ralado torrado.
  9. Servir quente com a compota de bagas por cima (ou ao lado).