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Crumble aux Pommes et Avoine Allégé (Style Autrichien)
Recette

Crumble aux Pommes et Avoine Allégé (Style Autrichien)

Dessert • Austria

Un crumble aux pommes pratique, cuit au four, utilisant de l’avoine et des noix moulues pour un topping satisfaisant, légèrement sucré et servi avec du skyr riche en protéines.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise la douceur naturelle des fruits, de l’avoine et une petite quantité de noix pour le croquant, ainsi qu’une quantité modérée d’huile au lieu de beurre ; le skyr apporte onctuosité et protéines sans crème épaisse.

Conseil du chef

Si vos pommes sont très juteuses, mélangez-les avec la fécule de maïs et laissez reposer 5 minutes avant la cuisson – cela aide la garniture à devenir brillante plutôt qu’aquatique.

Soft line

Ambiance dessert réconfortante, version allégée au quotidien.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes (ex. Boskoop ou Braeburn), pelées, évidées, coupées en morceaux de 2 cm 700.000 g Pommes Environ 4–5 pommes moyennes
2 Jus de citron 1.000 tbsp jus de citron
3 Cannelle moulue 1.500 tsp cannelle
4 Sucre vanillé 1.000 tbsp sucre vanillé Ou 1 c. à café d'extrait de vanille
5 Miel ou sirop d'érable 1.000 tbsp miel Ajuster selon la douceur des pommes
6 Fécule de maïs (Maïzena) 2.000 tsp fécule de maïs Optionnel mais aide à épaissir les jus
7 Flocons d'avoine 70.000 g flocons d'avoine
8 Farine complète (ou farine blanche) 30.000 g farine complète
9 Noisettes moulues ou amandes moulues 40.000 g noisettes moulues
10 Sucre roux 20.000 g sucre roux Environ 1 1/2 c. à soupe
11 Sel fin 0.250 tsp sel
12 Huile de colza 2.000 tbsp huile de colza
13 Skyr nature, pour servir 200.000 g skyr Ou yaourt grec faible en gras

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190°C (chaleur haut/bas). Huiler légèrement un plat à gratin moyen (environ 20–22 cm).
  2. Ajouter les pommes dans le plat et mélanger avec le jus de citron, la cannelle, le sucre vanillé, le miel (ou le sirop d'érable) et la fécule de maïs si utilisée.
  3. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, les noix moulues, le sucre brun et le sel.
  4. Verser l'huile de colza en filet et frotter du bout des doigts (ou mélanger avec une fourchette) jusqu'à ce que le mélange forme de petits grumeaux.
  5. Saupoudrer uniformément la garniture crumble sur les pommes (ne pas appuyer trop fort – cela permet de garder le croustillant).
  6. Cuire au four pendant 25–30 minutes, jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré.
  7. Laisser reposer 10 minutes pour que les jus épaississent légèrement.
  8. Servir chaud dans des bols avec une généreuse cuillerée de skyr nature sur le dessus.