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Crumble di Mele e Avena Leggero (Stile Austriaco)
Ricetta

Crumble di Mele e Avena Leggero (Stile Austriaco)

Dessert • Austria

Un crumble di mele al forno pratico che utilizza avena e noci macinate per una copertura soddisfacente, dolcificato delicatamente e servito con skyr ricco di proteine.

Perché è meglio

Usa la dolcezza della frutta, avena e una piccola quantità di noci per la croccantezza, e una modesta quantità di olio invece del burro; lo skyr aggiunge cremosità e proteine senza panna pesante.

Consiglio dello chef

Se le tue mele sono molto succose, mescolale con l’amido di mais e lascia riposare 5 minuti prima di cuocere – questo aiuta il ripieno a diventare lucido invece che acquoso.

Soft line

Atmosfera dessert accogliente, resa leggera per tutti i giorni.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Mele (es. Boskoop o Braeburn), sbucciate, private del torsolo, tagliate a pezzi da 2 cm 700.000 g Mele Circa 4–5 mele medie
2 Succo di limone 1.000 tbsp succo di limone
3 Cannella in polvere 1.500 tsp cannella
4 Zucchero vanigliato 1.000 tbsp zucchero vanigliato O 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
5 Miele o sciroppo d'acero 1.000 tbsp miele Regolare a piacere in base alla dolcezza delle mele
6 Amido di mais (Maizena) 2.000 tsp amido di mais Opzionale ma aiuta ad addensare i succhi
7 Fiocchi d'avena 70.000 g fiocchi d'avena
8 Farina integrale (o farina bianca) 30.000 g farina integrale
9 Nocciole tritate o mandorle tritate 40.000 g nocciole tritate
10 Zucchero di canna 20.000 g zucchero di canna Circa 1 1/2 cucchiai
11 Sale fino 0.250 tsp sale
12 Olio di colza 2.000 tbsp olio di colza
13 Skyr (nature), per servire 200.000 g skyr O yogurt greco a basso contenuto di grassi

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 190°C (calore sopra/sotto). Ungere leggermente una teglia media (circa 20–22 cm).
  2. Aggiungere le mele nella teglia e mescolare con succo di limone, cannella, zucchero vanigliato, miele (o sciroppo d'acero) e amido di mais se usato.
  3. In una ciotola, mescolare avena, farina, noci tritate, zucchero di canna e sale.
  4. Versare l'olio di colza a filo e strofinare con la punta delle dita (o mescolare con una forchetta) fino a formare piccoli grumi.
  5. Cospargere uniformemente il crumble sulle mele (non premere troppo – così rimane croccante).
  6. Cuocere in forno per 25–30 minuti, fino a quando i bordi bollono e la superficie è dorata.
  7. Lasciare riposare 10 minuti affinché i succhi si addensino leggermente.
  8. Servire caldo in ciotole con un generoso cucchiaio di skyr naturale sopra.