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Leichter Topfen-Grießauflauf mit Äpfeln & Zimt
Rezept

Leichter Topfen-Grießauflauf mit Äpfeln & Zimt

Dessert • Austria

Ein alltagstauglicher Topfen-Grießauflauf mit Apfelstücken, Zitrone und Zimt. Schmeckt frisch aus dem Ofen oder lauwarm und ist leicht genug fürs Wochenmenü.

Warum besser

Topfen bringt viel Eiweiß und Cremigkeit, während ein kleiner Anteil Grieß für Struktur sorgt. Mit Äpfeln und moderater Zuckermenge wird’s süß und zufriedenstellend ohne schwer zu wirken.

Chef-Tipp

Für extra Aroma die Apfelstücke kurz mit Zimt und 1–2 EL Wasser in der Pfanne anziehen lassen, dann unterheben – so bleibt der Auflauf besonders saftig.

Soft line

Ein warmes Dessert, das auch an normalen Tagen gut passt.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Magertopfen (Quark), gut abgetropft 500.000 g Magertopfen
2 Milch (1,5% Fett) 150.000 ml Milch
3 Weichweizengrieß 60.000 g Weichweizengrieß
4 Eier 2.000 Stk Eier Größe M
5 Zucker 40.000 g Zucker oder 30 g, wenn die Äpfel sehr süß sind
6 Vanillezucker 1.000 Pck Vanillezucker ca. 8 g
7 Zitronenabrieb 1.000 TL Zitronenabrieb Bio-Zitrone
8 Zitronensaft 1.000 EL Zitronensaft
9 Äpfel, gewürfelt 2.000 Stk Äpfel ca. 300 g netto, z.B. Elstar oder Boskoop
10 Zimt, gemahlen 1.000 TL Zimt
11 Backpulver 1.000 TL Backpulver
12 Canolaöl (Rapsöl) zum Einfetten 1.000 TL Rapsöl
13 Semmelbrösel zum Ausstreuen (optional) 1.000 EL Semmelbrösel optional, für leicht knusprigen Rand

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20–22 cm) mit Rapsöl einfetten und optional mit Semmelbröseln ausstreuen.
  2. Äpfel schälen (optional), entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, der Hälfte des Zimts und 1 EL vom Zucker kurz vermengen.
  3. Topfen, Milch, Grieß, restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, restlichen Zimt und Backpulver in einer Schüssel glatt rühren.
  4. Eier trennen. Eigelb unter die Topfenmasse rühren.
  5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  6. Eischnee vorsichtig unter die Topfen-Grieß-Masse heben, damit der Auflauf locker wird.
  7. Apfelwürfel unterheben, alles in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
  8. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und der Auflauf in der Mitte nur noch leicht wackelt.
  9. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in 4 Portionen schneiden. Warm oder lauwarm servieren.