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Sformato leggero di ricotta e semolino con mele e cannella
Ricetta

Sformato leggero di ricotta e semolino con mele e cannella

Dessert • Austria

Uno sformato quotidiano di ricotta e semolino con pezzi di mela, limone e cannella. Buono appena sfornato o tiepido, abbastanza leggero per il menù settimanale.

Perché è meglio

La ricotta apporta molte proteine e cremosità, mentre una piccola quantità di semolino dà struttura. Con mele e una quantità moderata di zucchero, è dolce e soddisfacente senza risultare pesante.

Consiglio dello chef

Per un aroma extra, fai saltare brevemente i pezzi di mela con cannella e 1–2 cucchiai d’acqua in padella, poi incorporali – così lo sformato rimane particolarmente succoso.

Soft line

Un dessert caldo che va bene anche nei giorni normali.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Magertopfen (quark), ben scolato 500.000 g Magertopfen
2 Latte (1,5% di grassi) 150.000 ml latte
3 Semola di grano tenero 60.000 g semola di grano tenero
4 Uova 2.000 Stk uova taglia M
5 Zucchero 40.000 g zucchero o 30 g se le mele sono molto dolci
6 Zucchero vanigliato 1.000 Pck zucchero vanigliato circa 8 g
7 Scorza di limone 1.000 TL scorza di limone limone biologico
8 Succo di limone 1.000 EL succo di limone
9 Mele, tagliate a dadini 2.000 Stk Mele circa 300 g netto, es. Elstar o Boskoop
10 Cannella macinata 1.000 TL Cannella
11 Lievito in polvere 1.000 TL Lievito in polvere
12 Olio di colza per ungere 1.000 TL Olio di colza
13 Mollica di pane per spolverare (opzionale) 1.000 EL Mollica di pane opzionale, per un bordo leggermente croccante

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C, modalità statica. Ungere una pirofila (circa 20–22 cm) con olio di colza e, opzionalmente, cospargere con pangrattato.
  2. Sbucciare le mele (opzionale), togliere il torsolo e tagliare a cubetti piccoli. Mescolare brevemente con succo di limone, metà della cannella e 1 cucchiaio di zucchero.
  3. Mescolare la ricotta, il latte, la semola, il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il resto della cannella e il lievito in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
  4. Separare le uova. Mescolare i tuorli nella massa di ricotta.
  5. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
  6. Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di ricotta e semola per rendere il gratin soffice.
  7. Incorporare i cubetti di mela, versare tutto nella teglia e livellare la superficie.
  8. Cuocere per 25–30 minuti finché la superficie è dorata e il gratin è leggermente tremolante al centro.
  9. Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi tagliare in 4 porzioni. Servire caldo o tiepido.