EN DE FR ES PT IT
Leichter österreichischer Apfel-Crumble mit Vanillequark
Rezept

Leichter österreichischer Apfel-Crumble mit Vanillequark

Dessert • Austria

Ein praktischer, alltagstauglicher Apfel-Crumble, inspiriert von österreichischen Aromen. Verwendet Haferflocken und etwas Rapsöl statt viel Butter und wird mit leicht gesüßtem Vanillequark als zufriedenstellendes Dessert serviert.

Warum besser

Der Crumble behält ein vertrautes knuspriges Topping, verwendet aber Haferflocken und Rapsöl, um gesättigte Fette zu reduzieren. Quark sorgt für Protein und Cremigkeit ohne Sahne, und die Süße wird moderat gehalten, da das Obst den Großteil übernimmt.

Chef-Tipp

Sind die Äpfel nicht sehr süß, 1–2 TL Zucker zur Füllung geben; bei sehr saftigen Äpfeln 1 TL Speisestärke mehr hinzufügen, damit der Crumble knusprig bleibt.

Soft line

Wärmend und leicht – perfekt mit einem Löffel Vanillequark.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Äpfel (z.B. Elstar oder Boskoop), geschält, entkernt und in Scheiben 700.000 g Äpfel etwa 4–5 mittelgroße
2 Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft
3 Gemahlener Zimt 1.000 tsp gemahlener Zimt
4 Kristallzucker (für die Äpfel) 2.000 tbsp Kristallzucker
5 Speisestärke 2.000 tsp Speisestärke hilft, den Saft zu binden
6 Haferflocken 60.000 g Haferflocken
7 Weizenmehl (Type 480) 50.000 g Weizenmehl
8 Gemahlene Mandeln 40.000 g gemahlene Mandeln oder fein gehackte Haselnüsse
9 Kristallzucker (für den Streusel) 30.000 g Kristallzucker etwa 2 1/2 EL
10 Vanillezucker 1.000 tsp Vanillezucker oder 1/2 TL Vanilleextrakt
11 Rapsöl 3.000 tbsp Rapsöl
12 Feines Salz 1.000 pinch Salz
13 Magerquark (Topfen) 250.000 g Quark
14 Naturjoghurt (1,5–3,5%) 120.000 g Naturjoghurt zum Lockern des Quarks
15 Honig oder Ahornsirup 1.000 tbsp Honig nach Geschmack anpassen
16 Vanilleextrakt 1.000 tsp Vanilleextrakt

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20–22 cm quadratisch oder ähnlich) leicht mit etwas Rapsöl einfetten.
  2. Gib die Apfelscheiben in die Form. Mit Zitronensaft, Zimt, Zucker und Speisestärke vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
  3. In einer Schüssel Haferflocken, Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz vermischen.
  4. Das Rapsöl darüberträufeln und mit den Fingerspitzen einreiben (oder mit einer Gabel vermengen), bis eine krümelige Mischung mit ein paar kleinen Klümpchen entsteht.
  5. Streue das Streuseltopping gleichmäßig über die Äpfel.
  6. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Äpfel am Rand blubbern. 5 Minuten stehen lassen, damit es leicht fest wird.
  7. Quark, Joghurt, Honig (oder Ahornsirup) und Vanilleextrakt glatt rühren, bis eine löffelbare Konsistenz entsteht.
  8. Serviere den warmen Apfel-Crumble mit einem großzügigen Löffel Vanillequark an der Seite (oder oben drauf).