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Crumble aux pommes autrichien léger avec quark à la vanille
Recette

Crumble aux pommes autrichien léger avec quark à la vanille

Dessert • Austria

Un crumble aux pommes pratique et adapté au quotidien, inspiré des saveurs autrichiennes. Utilise des flocons d’avoine et un peu d’huile de colza au lieu de beaucoup de beurre, servi avec un quark à la vanille légèrement sucré pour un dessert satisfaisant.

Pourquoi c’est plus malin

Le crumble conserve un topping croustillant familier tout en utilisant des flocons d’avoine et de l’huile de colza pour réduire les graisses saturées. Le quark apporte protéines et onctuosité sans crème épaisse, et la douceur est modérée grâce au fruit qui fait la majeure partie du travail.

Conseil du chef

Si vos pommes ne sont pas très sucrées, ajoutez 1 à 2 c. à café de sucre à la garniture ; si elles sont très juteuses, ajoutez 1 c. à café de fécule de maïs supplémentaire pour garder le crumble croustillant.

Soft line

Réconfortant, sans lourdeur – parfait avec une cuillerée de quark à la vanille.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes (ex. Elstar ou Boskoop), pelées, épépinées et tranchées 700.000 g pommes environ 4–5 moyennes
2 Jus de citron 1.000 tbsp jus de citron
3 Cannelle moulue 1.000 tsp cannelle moulue
4 Sucre granulé (pour les pommes) 2.000 tbsp sucre granulé
5 Fécule de maïs 2.000 tsp fécule de maïs aide à épaissir les jus
6 Flocons d'avoine 60.000 g flocons d'avoine
7 Farine tout usage (Type 480) 50.000 g farine tout usage
8 Amandes moulues 40.000 g amandes moulues ou noisettes finement hachées
9 Sucre granulé (pour le crumble) 30.000 g sucre granulé environ 2 1/2 c. à soupe
10 Sucre vanillé 1.000 tsp sucre vanillé ou 1/2 c. à café d'extrait de vanille
11 Huile de colza 3.000 tbsp huile de colza
12 Sel fin 1.000 pinch sel
13 Fromage blanc maigre (quark) 250.000 g quark
14 Yaourt nature (1,5–3,5%) 120.000 g yaourt nature pour détendre le quark
15 Miel ou sirop d'érable 1.000 tbsp miel ajuster selon le goût
16 Extrait de vanille 1.000 tsp extrait de vanille

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur statique). Huiler légèrement un plat à gratin moyen (environ 20–22 cm carré ou similaire) avec un peu d'huile de colza.
  2. Ajouter les pommes tranchées dans le plat. Mélanger avec le jus de citron, la cannelle, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
  3. Dans un bol, mélanger flocons d'avoine, farine, amandes moulues, sucre, sucre vanillé et une pincée de sel.
  4. Verser l'huile de colza et frotter du bout des doigts (ou mélanger à la fourchette) jusqu'à obtenir un mélange friable avec quelques petits grumeaux.
  5. Répartir uniformément la garniture crumble sur les pommes.
  6. Cuire 25–30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes bouillonnent sur les bords. Laisser reposer 5 minutes pour que ça prenne un peu.
  7. Mélangez le fromage blanc, le yaourt, le miel (ou le sirop d'érable) et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et facile à étaler.
  8. Servez le crumble aux pommes chaud avec une généreuse cuillerée de quark à la vanille à côté (ou dessus).