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Crumble di mele austriaco leggero con quark alla vaniglia
Ricetta

Crumble di mele austriaco leggero con quark alla vaniglia

Dessert • Austria

Un crumble di mele pratico e adatto alla vita quotidiana, ispirato ai sapori austriaci. Usa avena e un po’ di olio di colza invece di molto burro, servito con quark alla vaniglia leggermente dolcificato per un dessert soddisfacente.

Perché è meglio

Il crumble mantiene una copertura croccante familiare utilizzando avena e olio di colza per ridurre i grassi saturi. Il quark aggiunge proteine e cremosità senza panna, e la dolcezza è moderata grazie alla frutta che fa la maggior parte del lavoro.

Consiglio dello chef

Se le mele non sono molto dolci, aggiungi 1–2 cucchiaini di zucchero al ripieno; se sono molto succose, aggiungi 1 cucchiaino in più di amido di mais per mantenere il crumble croccante.

Soft line

Confortevole, non pesante – perfetto con un cucchiaio di quark alla vaniglia.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Mele (es. Elstar o Boskoop), sbucciate, private del torsolo e affettate 700.000 g mele circa 4–5 medie
2 Succo di limone 1.000 tbsp succo di limone
3 Cannella in polvere 1.000 tsp cannella in polvere
4 Zucchero semolato (per le mele) 2.000 tbsp zucchero semolato
5 Amido di mais 2.000 tsp amido di mais aiuta ad addensare i succhi
6 Fiocchi d'avena 60.000 g fiocchi d'avena
7 Farina 480 50.000 g farina 480
8 Mandorle tritate 40.000 g mandorle tritate o nocciole finemente tritate
9 Zucchero semolato (per il crumble) 30.000 g zucchero semolato circa 2 1/2 cucchiai
10 Zucchero alla vaniglia 1.000 tsp zucchero alla vaniglia o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
11 Olio di colza 3.000 tbsp olio di colza
12 Sale fino 1.000 pinch sale
13 Quark magro 250.000 g quark
14 Yogurt naturale (1,5–3,5%) 120.000 g yogurt naturale per ammorbidire il quark
15 Miele o sciroppo d'acero 1.000 tbsp miele regolare a piacere
16 Estratto di vaniglia 1.000 tsp estratto di vaniglia

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 190 °C (calore statico). Ungere leggermente una teglia media (circa 20–22 cm quadrati o simile) con un po' di olio di colza.
  2. Aggiungere le mele affettate nella teglia. Mescolare con succo di limone, cannella, zucchero e amido di mais fino a ricoprire uniformemente.
  3. In una ciotola, mescolare avena, farina, mandorle tritate, zucchero, zucchero vanigliato e un pizzico di sale.
  4. Versare l'olio di colza e strofinare con la punta delle dita (o mescolare con una forchetta) fino a ottenere un composto sbriciolato con qualche piccolo grumo.
  5. Distribuire uniformemente il crumble sopra le mele.
  6. Cuocere per 25–30 minuti, finché la superficie è dorata e le mele bollono ai bordi. Lasciare riposare 5 minuti per rassodare leggermente.
  7. Mescola quark, yogurt, miele (o sciroppo d'acero) ed estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza liscia e spalmabile.
  8. Servi il crumble di mele caldo con un generoso cucchiaio di quark alla vaniglia a parte (o sopra).