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Crumble de Maçã Austríaco Mais Leve com Quark de Baunilha
Receita

Crumble de Maçã Austríaco Mais Leve com Quark de Baunilha

Dessert • Austria

Um crumble de maçã prático e adequado para o dia a dia, inspirado nos sabores austríacos. Usa aveia e um pouco de óleo de canola em vez de muita manteiga, servido com quark de baunilha levemente adoçado para uma sobremesa satisfatória.

Porque é melhor

O crumble mantém uma cobertura crocante familiar enquanto usa aveia e óleo de canola para reduzir a gordura saturada. O quark adiciona proteína e cremosidade sem creme de leite, e a doçura é moderada com a fruta fazendo a maior parte do trabalho.

Dica do chef

Se suas maçãs não forem muito doces, adicione 1–2 colheres de chá de açúcar ao recheio; se estiverem muito suculentas, adicione 1 colher de chá a mais de amido de milho para manter o crumble crocante.

Soft line

Confortante, sem pesar – perfeito com uma colher de quark de baunilha.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Maçãs (ex. Elstar ou Boskoop), descascadas, sem caroço e fatiadas 700.000 g maçãs cerca de 4–5 médias
2 Suco de limão 1.000 tbsp suco de limão
3 Canela em pó 1.000 tsp canela em pó
4 Açúcar granulado (para as maçãs) 2.000 tbsp açúcar granulado
5 Amido de milho 2.000 tsp amido de milho ajuda a engrossar os sucos
6 Flocos de aveia 60.000 g flocos de aveia
7 Farinha de trigo (Tipo 480) 50.000 g farinha de trigo
8 Amêndoas moídas 40.000 g amêndoas moídas ou avelãs finamente picadas
9 Açúcar granulado (para o crumble) 30.000 g açúcar granulado cerca de 2 1/2 colheres de sopa
10 Açúcar de baunilha 1.000 tsp açúcar de baunilha ou 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
11 Óleo de canola 3.000 tbsp óleo de canola
12 Sal fino 1.000 pinch sal
13 Quark (Topfen) magro 250.000 g quark
14 Iogurte natural (1,5–3,5%) 120.000 g iogurte natural para soltar o quark
15 Mel ou xarope de bordo 1.000 tbsp mel ajustar ao gosto
16 Extrato de baunilha 1.000 tsp extrato de baunilha

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 190°C (calor superior e inferior). Unte levemente uma forma média para assar (cerca de 20–22 cm quadrados ou similar) com um pouco de óleo de canola.
  2. Adicione as maçãs fatiadas na forma. Misture com suco de limão, canela, açúcar e amido de milho até que estejam bem cobertas.
  3. Numa tigela, misture aveia, farinha, amêndoas moídas, açúcar, açúcar baunilhado e uma pitada de sal.
  4. Regue com óleo de canola e esfregue com as pontas dos dedos (ou misture com um garfo) até obter uma mistura esfarelada com alguns pequenos torrões.
  5. Espalhe uniformemente a cobertura de crumble sobre as maçãs.
  6. Asse por 25–30 minutos, até que o topo esteja dourado e as maçãs borbulhem nas bordas. Deixe repousar 5 minutos para firmar um pouco.
  7. Misture o quark, o iogurte, o mel (ou xarope de bordo) e o extrato de baunilha até obter uma consistência lisa e fácil de espalhar.
  8. Sirva a crumble de maçã quente com uma colher generosa de quark de baunilha ao lado (ou por cima).