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Coupes Légères de Crumble aux Pommes et Quark
Recette

Coupes Légères de Crumble aux Pommes et Quark

Dessert • Austria

Un dessert pratique inspiré de l’Autriche : pommes doucement compotées surmontées d’un crumble croquant aux flocons d’avoine et amandes, avec une couche légère de quark à la vanille. Réconfortant, léger et facile à portionner.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise du quark au lieu de la crème pour une finition crémeuse, maintient la douceur modérée, et ajoute des flocons d’avoine, des noix et des fruits pour plus de fibres et de satiété sans donner l’impression d’un « plat diététique ».

Conseil du chef

Si les pommes sont très juteuses, laissez mijoter 1 à 2 minutes de plus à découvert pour que la garniture ne détrempe pas le crumble.

Soft line

Chaleureux, croustillant et crémeux en une seule cuillerée.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes (par ex. Elstar ou Braeburn), pelées, évidées, coupées en dés 600.000 g Pommes Environ 4 moyennes
2 Jus de citron 15.000 ml Jus de citron Environ 1 c. à soupe
3 Cannelle moulue 2.000 g Cannelle moulue Environ 1 c. à café, plus un peu pour servir (optionnel)
4 Sucre vanillé 16.000 g Sucre vanillé 2 petits sachets (8 g chacun), divisés
5 Eau 60.000 ml Eau
6 Flocons d'avoine 60.000 g Flocons d'avoine
7 Farine de blé complet 40.000 g Farine de blé complet Ou farine ordinaire
8 Amandes moulues 40.000 g Amandes moulues
9 Huile de colza 30.000 ml Huile de colza Environ 2 c. à soupe
10 Sel fin 1.000 g Sel Pincée
11 Fromage blanc maigre (Topfen) 400.000 g Fromage blanc Environ 20% ou maigre; Topfen autrichien
12 Lait écrémé 30.000 ml Lait Pour détendre le fromage blanc si nécessaire

Méthode

  1. Préchauffez le four à 190°C (chaleur haut/bas). Placez 4 petits plats ou verres allant au four (environ 250 ml chacun) sur une plaque.
  2. Ajoutez les pommes coupées en dés dans une petite casserole avec du jus de citron, de la cannelle, 1 sachet (8 g) de sucre vanillé et de l'eau. Laissez mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée; laissez refroidir légèrement.
  3. Pendant ce temps, préparez le crumble : dans un bol, mélangez les flocons d'avoine, la farine, les amandes moulues, le reste du sachet (8 g) de sucre vanillé et le sel.
  4. Incorporez l'huile de colza jusqu'à ce que le mélange forme de petits grumeaux (utilisez les doigts si nécessaire).
  5. Répartissez le mélange de pommes chaud dans les 4 plats.
  6. Saupoudrez le crumble uniformément sur les pommes.
  7. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant.
  8. Pendant la cuisson, fouettez le quark avec le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse et à la cuillère (ajoutez un peu plus de lait si nécessaire).
  9. Servez chaque coupe de crumble chaud avec une généreuse cuillerée de quark à la vanille dessus (ou à côté). Ajoutez une pincée de cannelle si vous le souhaitez.