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Coppette Leggere di Crumble di Mele e Quark
Ricetta

Coppette Leggere di Crumble di Mele e Quark

Dessert • Austria

Un dessert pratico ispirato all’Austria: mele cotte dolcemente con un crumble croccante di avena e mandorle, e uno strato leggero di quark alla vaniglia. Confortevole, non pesante e facile da porzionare.

Perché è meglio

Utilizza il quark invece della panna per una finitura cremosa, mantiene la dolcezza moderata e aggiunge avena, noci e frutta per più fibre e sazietà senza sembrare un “cibo dietetico”.

Consiglio dello chef

Se le mele sono molto succose, fai sobbollire per 1-2 minuti in più a pentola scoperta così il ripieno non inumidisce il crumble.

Soft line

Accogliente, croccante e cremoso in un solo cucchiaio.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Mele (es. Elstar o Braeburn), sbucciate, private del torsolo, a dadini 600.000 g Mele Circa 4 medie
2 Succo di limone 15.000 ml Succo di limone Circa 1 cucchiaio
3 Cannella macinata 2.000 g Cannella macinata Circa 1 cucchiaino, più un po' extra per servire (opzionale)
4 Zucchero vanigliato 16.000 g Zucchero vanigliato 2 bustine piccole (8 g ciascuna), divise
5 Acqua 60.000 ml Acqua
6 Fiocchi d'avena 60.000 g Fiocchi d'avena
7 Farina di grano integrale 40.000 g Farina di grano integrale O farina normale
8 Mandorle macinate 40.000 g Mandorle macinate
9 Olio di colza 30.000 ml Olio di colza Circa 2 cucchiai
10 Sale fino 1.000 g Sale Pizzico
11 Quark magro (Topfen) 400.000 g Quark Circa 20% o magro; Topfen austriaco
12 Latte scremato 30.000 ml Latte Per ammorbidire il quark se necessario

Metodo

  1. Riscalda il forno a 190°C (calore sopra/sotto). Metti 4 piccoli contenitori o bicchieri resistenti al forno (circa 250 ml ciascuno) su una teglia.
  2. Metti le mele a dadini in un pentolino con succo di limone, cannella, 1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato e acqua. Fai sobbollire per 6–8 minuti finché sono tenere ma non sfatte; lascia raffreddare leggermente.
  3. Nel frattempo prepara il crumble: in una ciotola mescola avena, farina, mandorle tritate, il restante 1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato e sale.
  4. Mescola l'olio di colza fino a ottenere un composto a piccoli grumi (usa le dita se necessario).
  5. Dividi il composto di mele caldo tra i 4 contenitori.
  6. Cospargi il crumble uniformemente sulle mele.
  7. Cuoci per 12–15 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e croccante.
  8. Durante la cottura, sbatti il quark con il latte fino a ottenere una consistenza liscia e spalmabile (aggiungi un po' di latte se necessario).
  9. Servi ogni coppetta di crumble calda con un generoso cucchiaio di quark alla vaniglia sopra (o a parte). Aggiungi una spolverata di cannella se ti piace.