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Leichter Quark-Apfel-Kaiserschmarrn (Zerrissener Pfannkuchen)
Rezept

Leichter Quark-Apfel-Kaiserschmarrn (Zerrissener Pfannkuchen)

Dessert • Austria

Dieser alltagstaugliche Kaiserschmarrn verwendet Quark für mehr Protein und Feuchtigkeit, weniger Zucker und in der Pfanne gegarte Äpfel für natürliche Süße – trotzdem goldgelb, fluffig und sättigend.

Warum besser

Quark sorgt für Protein und Cremigkeit ohne Sahne, die Süße stammt hauptsächlich von den Äpfeln, und eine geringere Menge Öl hält ihn leichter, sorgt aber trotzdem für die richtige Bräunung.

Chef-Tipp

Den Teig ruhen lassen, während die Äpfel garen – so kann das Mehl quellen und der Schmarrn wird fluffiger, lässt sich leichter zerteilen und in der Pfanne fertigstellen.

Soft line

Wärmend, fluffig und etwas leichter – perfekt für einen gemütlichen Dessertabend.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Magerquark (Topfen) 250.000 g magerquark
2 Milch (1,5% Fett) 150.000 ml Milch
3 Eier, getrennt 2.000 Eier Eigelb und Eiweiß trennen
4 Weizenmehl (Typ W480) 120.000 g Weizenmehl
5 Zucker 25.000 g Zucker etwa 2 EL; nach Geschmack anpassen
6 Vanillezucker 8.000 g vanillezucker 1 Päckchen
7 Prise Salz 1.000 pinch salz
8 Äpfel 2.000 medium äpfel entkernt und dünn geschnitten
9 Gemahlener Zimt 1.000 tsp zimt
10 Rapsöl 2.000 tsp rapsöl für die Pfanne; nach Bedarf aufteilen
11 Rosinen (optional) 25.000 g rosinen optional
12 Puderzucker (optional, zum Servieren) 10.000 g puderzucker leichte Bestäubung

Zubereitung

  1. In einer großen Schüssel Quark, Milch, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz glatt verrühren. Das Mehl nur so lange unterrühren, bis alles gerade vermischt ist; den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
  2. In einer sauberen Schüssel die Eiweiße zu weichen Spitzen schlagen. Vorsichtig unter den Teig heben, damit er luftig bleibt.
  3. Erhitze 1 TL Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Apfelscheiben hinzu, bestreue sie mit Zimt und brate sie 3–4 Minuten, bis sie leicht weich und glänzend sind. Auf einen Teller geben.
  4. Gib das restliche 1 TL Öl in die Pfanne. Gieße den Teig hinein und verteile ihn gleichmäßig; streue die gekochten Äpfel (und Rosinen, falls verwendet) darüber.
  5. Backe 4–5 Minuten, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite größtenteils fest ist. Wenn die Pfanne trocken erscheint, gib einen kleinen Spritzer Wasser hinzu und decke sie 1 Minute ab, damit die Oberseite ohne zusätzliches Öl fest wird.
  6. Schneide den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender in 4–6 Stücke, wende die Stücke und backe sie 2–3 Minuten auf der zweiten Seite goldbraun.
  7. Verwende zwei Pfannenwender, um die Stücke in mundgerechte Streifen zu zerteilen. Schwenke sie 30–60 Sekunden in der Pfanne, damit die Ränder leicht knusprig werden.
  8. Warm servieren. Nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.