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Kaiserschmarrn léger au fromage blanc et pommes (crêpe effilochée)
Recette

Kaiserschmarrn léger au fromage blanc et pommes (crêpe effilochée)

Dessert • Austria

Ce Kaiserschmarrn facile à faire au quotidien utilise du fromage blanc pour plus de protéines et d’humidité, moins de sucre, et des pommes cuites à la poêle pour la douceur — toujours doré, moelleux et rassasiant.

Pourquoi c’est plus malin

Le fromage blanc apporte protéines et onctuosité sans crème, la douceur vient principalement des pommes, et une plus petite quantité d’huile le rend plus léger tout en assurant un bon brunissement.

Conseil du chef

Laissez reposer la pâte pendant que les pommes cuisent — cela permet à la farine de s’hydrater pour un schmarrn plus aérien, plus facile à déchirer et à finir à la poêle.

Soft line

Réconfortant, moelleux et un peu plus léger — parfait pour une soirée dessert cosy.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quark faible en gras (Topfen) 250.000 g quark faible en gras
2 Lait (1,5% de matière grasse) 150.000 ml lait
3 Œufs, séparés 2.000 œufs séparer les jaunes et les blancs
4 Farine de blé (Type W480) 120.000 g farine de blé
5 Sucre 25.000 g sucre environ 2 c. à soupe; ajuster selon le goût
6 Sucre vanillé 8.000 g sucre vanillé 1 sachet
7 Pincée de sel 1.000 pinch sel
8 Pommes 2.000 medium pommes évidées et finement tranchées
9 Cannelle moulue 1.000 tsp cannelle
10 Huile de colza 2.000 tsp huile de colza pour la poêle; répartir selon besoin
11 Raisins secs (optionnel) 25.000 g raisins secs optionnel
12 Sucre glace (optionnel, pour servir) 10.000 g sucre glace légère saupoudrage

Méthode

  1. Dans un grand bol, fouettez le quark, le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez la farine juste assez pour combiner; laissez reposer la pâte 5 minutes.
  2. Dans un bol propre, montez les blancs d'œufs en pics mous. Incorporez-les délicatement à la pâte pour qu'elle reste aérienne.
  3. Chauffez 1 c. à café d'huile de colza dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les tranches de pomme, saupoudrez de cannelle et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et brillantes. Transférez dans une assiette.
  4. Ajoutez la dernière cuillère à café d'huile dans la poêle. Versez la pâte et étalez-la uniformément; parsemez les pommes cuites (et les raisins secs, si utilisés) sur le dessus.
  5. Faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus soit presque pris. Si la poêle semble sèche, ajoutez un petit filet d'eau et couvrez pendant 1 minute pour aider à la prise sans ajouter d'huile.
  6. Coupez la crêpe en 4 à 6 sections avec une spatule, retournez les morceaux et faites cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Utilisez deux spatules pour déchirer les morceaux en lamelles de la taille d'une bouchée. Faites-les sauter dans la poêle pendant 30 à 60 secondes pour légèrement croustiller les bords.
  8. Servez chaud dans des bols. Saupoudrez légèrement de sucre glace si désiré.