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Kaiserschmarrn leggero con quark e mele (frittella sfilacciata)
Ricetta

Kaiserschmarrn leggero con quark e mele (frittella sfilacciata)

Dessert • Austria

Questo Kaiserschmarrn adatto alla vita quotidiana utilizza il quark per più proteine e umidità, meno zucchero e mele cotte in padella per dolcezza — sempre dorato, soffice e soddisfacente.

Perché è meglio

Il quark aggiunge proteine e cremosità senza panna, la dolcezza proviene principalmente dalle mele, e una quantità minore di olio lo rende più leggero pur garantendo una corretta doratura.

Consiglio dello chef

Lascia riposare la pastella mentre le mele cuociono — questo aiuta la farina ad idratarsi per un schmarrn più soffice, più facile da strappare e finire in padella.

Soft line

Confortevole, soffice e un po’ più leggero — perfetto per una serata dessert accogliente.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quark magro (Topfen) 250.000 g quark magro
2 Latte (1,5% di grassi) 150.000 ml latte
3 Uova, separate 2.000 uova separare tuorli e albumi
4 Farina di grano tenero (Tipo W480) 120.000 g farina di grano tenero
5 Zucchero 25.000 g zucchero circa 2 cucchiai; aggiustare a piacere
6 Zucchero alla vaniglia 8.000 g zucchero alla vaniglia 1 bustina
7 Pizzico di sale 1.000 pinch sale
8 Mele 2.000 medium mele private del torsolo e affettate sottilmente
9 Cannella in polvere 1.000 tsp cannella
10 Olio di colza 2.000 tsp olio di colza per la padella; dividere secondo necessità
11 Uvetta (opzionale) 25.000 g uvetta opzionale
12 Zucchero a velo (opzionale, per servire) 10.000 g zucchero a velo leggera spolverata

Metodo

  1. In una ciotola grande sbatti quark, latte, tuorli d'uovo, zucchero, zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio. Incorpora la farina appena il necessario; lascia riposare la pastella per 5 minuti.
  2. In una ciotola pulita monta gli albumi a neve morbida. Incorporali delicatamente nella pastella per mantenerla soffice.
  3. Scalda 1 cucchiaino di olio di colza in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungi le fette di mela, spolvera con cannella e cuoci per 3-4 minuti finché non si ammorbidiscono leggermente e diventano lucide. Trasferisci su un piatto.
  4. Aggiungi l'ultimo cucchiaino di olio nella padella. Versa la pastella e distribuiscila uniformemente; spargi sopra le mele cotte (e l'uvetta, se usata).
  5. Cuoci per 4-5 minuti finché il fondo è dorato e la superficie quasi rappresa. Se la padella sembra asciutta, aggiungi un piccolo spruzzo d'acqua e copri per 1 minuto per aiutare a rassodare senza olio extra.
  6. Taglia la frittella in 4-6 sezioni con una spatola, gira i pezzi e cuoci per 2-3 minuti sul secondo lato fino a doratura.
  7. Usa due spatole per strappare i pezzi in strisce della dimensione di un boccone. Saltali in padella per 30–60 secondi per rendere i bordi leggermente croccanti.
  8. Servi caldo in ciotole. Spolvera leggermente con zucchero a velo se desideri.