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Kaiserschmarrn leve de queijo quark e maçã (panqueca desfiada)
Receita

Kaiserschmarrn leve de queijo quark e maçã (panqueca desfiada)

Dessert • Austria

Este Kaiserschmarrn para o dia a dia usa quark para mais proteína e umidade, menos açúcar e maçãs cozidas na frigideira para doçura — ainda dourado, fofinho e satisfatório.

Porque é melhor

O quark adiciona proteína e cremosidade sem creme, a doçura vem principalmente das maçãs, e uma menor quantidade de óleo mantém a leveza, garantindo o dourado adequado.

Dica do chef

Deixe a massa descansar enquanto as maçãs cozinham — isso ajuda a farinha a hidratar para um schmarrn mais fofo, mais fácil de rasgar e finalizar na frigideira.

Soft line

Confortante, fofinho e um pouco mais leve — perfeito para uma noite de sobremesa aconchegante.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quark magro (Topfen) 250.000 g quark magro
2 Leite (1,5% de gordura) 150.000 ml leite
3 Ovos, separados 2.000 ovos separar gemas e claras
4 Farinha de trigo (Tipo W480) 120.000 g farinha de trigo
5 Açúcar 25.000 g açúcar cerca de 2 colheres de sopa; ajustar ao gosto
6 Açúcar baunilhado 8.000 g açúcar baunilhado 1 sachê
7 Pitada de sal 1.000 pinch sal
8 Maçãs 2.000 medium maçãs sem caroço e fatiadas finamente
9 Canela em pó 1.000 tsp canela
10 Óleo de canola 2.000 tsp óleo de canola para a frigideira; dividir conforme necessário
11 Passas (opcional) 25.000 g passas opcional
12 Açúcar de confeiteiro (opcional, para servir) 10.000 g açúcar de confeiteiro leve polvilhada

Método

  1. Em uma tigela grande, bata o quark, leite, gemas, açúcar, açúcar de baunilha e uma pitada de sal até ficar homogêneo. Misture a farinha apenas até incorporar; deixe a massa descansar por 5 minutos.
  2. Em uma tigela limpa, bata as claras em picos suaves. Incorpore delicadamente à massa para mantê-la aerada.
  3. Aqueça 1 colher de chá de óleo de canola em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Adicione as fatias de maçã, polvilhe com canela e cozinhe por 3–4 minutos até amolecerem ligeiramente e ficarem brilhantes. Transfira para um prato.
  4. Adicione a última colher de chá de óleo na frigideira. Despeje a massa e espalhe uniformemente; espalhe as maçãs cozidas (e passas, se usar) por cima.
  5. Cozinhe por 4–5 minutos até que o lado de baixo esteja dourado e o topo quase firme. Se a frigideira parecer seca, adicione um pequeno respingo de água e cubra por 1 minuto para ajudar a firmar sem óleo extra.
  6. Corte a panqueca em 4–6 pedaços com uma espátula, vire-os e cozinhe por 2–3 minutos do outro lado até dourar.
  7. Use duas espátulas para rasgar os pedaços em tiras do tamanho de uma mordida. Mexa na frigideira por 30–60 segundos para que as bordas fiquem levemente crocantes.
  8. Sirva quente em tigelas. Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro, se desejar.