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Leichtere Apfel-Quark-Strudel-Törtchen
Rezept

Leichtere Apfel-Quark-Strudel-Törtchen

Dessert • Austria

Knusprige Filoteig-Törtchen gefüllt mit Zimtäpfeln und einer Vanille-Zitronen-Quarkschicht, goldbraun gebacken. Eine praktische, leichtere Variante des Apfelstrudels, die trotzdem wie ein Genuss wirkt.

Warum besser

Verwendet Quark für cremige Reichhaltigkeit mit weniger Fett als sahnebasierten Füllungen, hält den zugesetzten Zucker moderat und setzt auf Obst und warme Gewürze für Geschmack. Filoteig sorgt für strudelartigen Crunch mit einem leichteren Verhältnis von Teig zu Füllung.

Chef-Tipp

Wenn die Äpfel sehr saftig sind, 1–2 Minuten länger köcheln lassen, damit die Füllung die Filotörtchen nicht durchweicht.

Soft line

Ein einfaches Dessert, das so schmeckt, als hättest du dir mehr Mühe gegeben.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Äpfel (z. B. Braeburn oder Elstar), geschält, entkernt, klein gewürfelt 500.000 g Äpfel Ca. 3 mittelgroße
2 Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft
3 Kristallzucker 35.000 g Zucker An die Süße der Äpfel anpassen
4 Gemahlener Zimt 1.000 tsp Zimt
5 Rosinen 30.000 g Rosinen Optional
6 Wasser 3.000 tbsp Wasser
7 Speisestärke (Maisstärke) 1.000 tsp Speisestärke Mit Wasser anrühren
8 Magerquark 250.000 g Quark Topfen/Quark, ~20% oder weniger
9 Naturjoghurt (fettarm) 80.000 g Joghurt Für eine leichtere, löffelbare Konsistenz
10 Vanilleextrakt oder Vanillezucker 1.000 tsp Vanille Oder 1 TL Vanillezucker
11 Zitronenschale, fein gerieben 1.000 tsp Zitronenschale
12 Strudelteig/Filo-Teigblätter, aufgetaut falls gefroren 6.000 sheets Strudelteig/Filo-Teig
13 Rapsöl, zum Bestreichen 2.000 tsp Rapsöl
14 Semmelbrösel 2.000 tbsp Semmelbrösel Hilft, Apfelsäfte aufzusaugen
15 Puderzucker, zum Bestäuben 1.000 tsp Puderzucker Optional

Zubereitung

  1. Backrohr auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit 12 Mulden leicht einfetten (4 Mulden werden verwendet).
  2. Apfelfüllung zubereiten: Äpfel, Zitronensaft, Zucker, Zimt, Rosinen (optional) und 2 EL Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten kochen, bis die Äpfel weich sind, aber noch Form behalten.
  3. Maisstärke mit dem restlichen 1 EL Wasser verrühren, zu den Äpfeln geben und 30–60 Sekunden kochen, bis die Masse leicht eindickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  4. Quark, Joghurt, Vanille und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren.
  5. Filoteig in ca. 12–14 cm große Quadrate schneiden. Je 3 Quadrate pro Muffinmulde stapeln, dabei sehr leicht mit Rapsöl bestreichen, dann in 4 Muffinmulden drücken, um Förmchen zu formen.
  6. Etwas Semmelbrösel auf den Boden jeder Filotasse streuen.
  7. Quarkmischung (etwa halb voll) in die Förmchen geben, dann mit der warmen Apfelfüllung toppen.
  8. 12–15 Minuten backen, bis die Filoränder tiefgolden und knusprig sind.
  9. 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.