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Petits Strudels Pommes-Fromage Blanc Allégés
Recette

Petits Strudels Pommes-Fromage Blanc Allégés

Dessert • Austria

Coupelles croustillantes de pâte filo garnies de pommes à la cannelle et d'une couche de fromage blanc vanille-citron, cuites jusqu'à dorure. Une version pratique et plus légère du strudel aux pommes qui reste un vrai plaisir.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise du fromage blanc pour une richesse crémeuse avec moins de matières grasses que les garnitures à base de crème, limite le sucre ajouté et mise sur les fruits et les épices chaudes pour la saveur. La pâte filo apporte le croquant typique du strudel avec un ratio pâte-garniture plus léger.

Conseil du chef

Si les pommes sont très juteuses, laissez-les mijoter 1 à 2 minutes de plus pour que la garniture ne détrempe pas les coupelles de filo.

Soft line

Un dessert simple qui a l'air d'avoir demandé plus d'efforts que ce n'est le cas.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes (ex. Braeburn ou Elstar), pelées, évidées, coupées en petits dés 500.000 g Pommes Environ 3 moyennes
2 Jus de citron 1.000 tbsp Jus de citron
3 Sucre granulé 35.000 g Sucre Adapter selon la douceur des pommes
4 Cannelle moulue 1.000 tsp Cannelle
5 Raisins secs 30.000 g Raisins secs Optionnel
6 Eau 3.000 tbsp Eau
7 Fécule de maïs (maïzena) 1.000 tsp Fécule de maïs Mélanger avec de l'eau
8 Fromage blanc faible en matières grasses 250.000 g Fromage blanc ~20% ou moins
9 Yaourt nature (allégé) 80.000 g Yaourt Pour une texture plus légère et à la cuillère
10 Extrait de vanille ou sucre vanillé 1.000 tsp Vanille Ou 1 c. à café de sucre vanillé
11 Zeste de citron, finement râpé 1.000 tsp Zeste de citron
12 Feuilles de pâte filo (Strudel), décongelées si congelées 6.000 sheets Pâte filo
13 Huile de colza, pour badigeonner 2.000 tsp Huile de colza
14 Chapelure 2.000 tbsp Chapelure Aide à absorber le jus des pommes
15 Sucre glace, pour saupoudrer 1.000 tsp Sucre glace Optionnel

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur haut/bas). Huiler légèrement un moule à muffins de 12 cavités (vous utiliserez 4 cavités).
  2. Préparer la garniture aux pommes : mettre les pommes, le jus de citron, le sucre, la cannelle, les raisins secs (si utilisés) et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que les pommes ramollissent mais gardent leur forme.
  3. Mélanger la fécule de maïs avec la cuillère à soupe d'eau restante, l'ajouter aux pommes et cuire 30 à 60 secondes jusqu'à légère épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Mélanger le quark, le yaourt, la vanille et le zeste de citron dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  5. Couper les feuilles de filo en carrés d'environ 12-14 cm. Empiler 3 carrés par cavité, en badigeonnant très légèrement d'huile de colza entre les couches, puis presser dans 4 cavités à muffins pour former des coupelles.
  6. Saupoudrer un peu de chapelure au fond de chaque coupelle de filo.
  7. Verser le mélange de quark (environ à moitié) dans les coupelles, puis garnir avec la garniture de pommes chaude.
  8. Cuire 12-15 minutes jusqu'à ce que les bords de filo soient dorés foncés et croustillants.
  9. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis retirer délicatement. Saupoudrer de sucre glace si désiré et servir chaud ou à température ambiante.