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Coppette di Strudel di Mele e Quark Leggere
Ricetta

Coppette di Strudel di Mele e Quark Leggere

Dessert • Austria

Coppette croccanti di pasta fillo ripiene di mele alla cannella e uno strato di quark alla vaniglia e limone, cotte fino a doratura. Una versione pratica e più leggera dello strudel di mele che resta comunque una delizia.

Perché è meglio

Usa il quark per una cremosità ricca con meno grassi rispetto alle farciture a base di panna, mantiene lo zucchero aggiunto moderato e si affida alla frutta e alle spezie calde per il sapore. La pasta fillo dona la croccantezza tipica dello strudel con un rapporto pasta-farcitura più leggero.

Consiglio dello chef

Se le mele sono molto succose, lasciale sobbollire 1-2 minuti in più per evitare che il ripieno inzuppi le coppette di fillo.

Soft line

Un dessert semplice che sembra più elaborato di quanto non sia.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Mele (es. Braeburn o Elstar), sbucciate, private del torsolo, tagliate a dadini piccoli 500.000 g Mele Circa 3 medie
2 Succo di limone 1.000 tbsp Succo di limone
3 Zucchero semolato 35.000 g Zucchero Regolare in base alla dolcezza delle mele
4 Cannella in polvere 1.000 tsp Cannella
5 Uvetta 30.000 g Uvetta Opzionale
6 Acqua 3.000 tbsp Acqua
7 Amido di mais (maizena) 1.000 tsp Amido di mais Mescolare con acqua
8 Quark magro 250.000 g Quark Topfen/Quark, ~20% o meno
9 Yogurt naturale (a basso contenuto di grassi) 80.000 g Yogurt Per una consistenza più leggera e spalmabile
10 Estratto di vaniglia o zucchero alla vaniglia 1.000 tsp Vaniglia Oppure 1 cucchiaino di zucchero alla vaniglia
11 Scorza di limone, finemente grattugiata 1.000 tsp Scorza di limone
12 Fogli di pasta fillo (Strudel), scongelati se congelati 6.000 sheets Pasta fillo
13 Olio di colza, per spennellare 2.000 tsp Olio di colza
14 Mollica di pane grattugiata 2.000 tbsp Mollica di pane Aiuta ad assorbire i succhi di mela
15 Zucchero a velo, per spolverare 1.000 tsp Zucchero a velo Opzionale

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 190 °C (calore sopra/sotto). Ungere leggermente una teglia per muffin da 12 stampi (ne userete 4).
  2. Preparare il ripieno di mele: mettere mele, succo di limone, zucchero, cannella, uvetta (se usata) e 2 cucchiai d'acqua in una casseruola. Cuocere a fuoco medio per 6-8 minuti finché le mele si ammorbidiscono ma mantengono la forma.
  3. Mescolare l'amido di mais con il restante 1 cucchiaio d'acqua, aggiungerlo alle mele e cuocere per 30-60 secondi fino a leggero addensamento. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
  4. Mescolare quark, yogurt, vaniglia e scorza di limone in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
  5. Tagliare le sfoglie di pasta fillo in quadrati di circa 12-14 cm. Sovrapporre 3 quadrati per stampo, spennellando leggermente con olio di colza tra gli strati, quindi premere in 4 stampi da muffin per formare delle coppette.
  6. Cospargere un po' di pangrattato sul fondo di ogni coppetta di pasta fillo.
  7. Mettere la miscela di quark (circa metà della coppetta) negli stampi, quindi coprire con il ripieno di mele caldo.
  8. Cuocere per 12-15 minuti fino a quando i bordi della pasta fillo sono dorati scuri e croccanti.
  9. Far raffreddare 5 minuti nella teglia, quindi sollevare delicatamente. Spolverare con zucchero a velo se desiderato e servire caldo o a temperatura ambiente.