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Copinhos de Strudel de Maçã e Quark Mais Leves
Receita

Copinhos de Strudel de Maçã e Quark Mais Leves

Dessert • Austria

Copinhos crocantes de massa filo recheados com maçãs com canela e uma camada de quark de baunilha e limão, assados até dourar. Uma versão prática e mais leve do strudel de maçã que ainda parece um mimo.

Porque é melhor

Usa quark para uma cremosidade rica com menos gordura do que recheios à base de creme, mantém o açúcar adicionado moderado e depende da fruta e das especiarias quentes para o sabor. A massa filo oferece a crocância típica do strudel com uma proporção mais leve de massa para recheio.

Dica do chef

Se as maçãs estiverem muito suculentas, deixe-as cozinhar por mais 1–2 minutos para que o recheio não encharque os copinhos de filo.

Soft line

Uma sobremesa simples que parece que você se esforçou mais do que realmente fez.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Maçãs (ex. Braeburn ou Elstar), descascadas, sem caroço, cortadas em cubos pequenos 500.000 g Maçãs Cerca de 3 médias
2 Suco de limão 1.000 tbsp Suco de limão
3 Açúcar granulado 35.000 g Açúcar Ajustar conforme a doçura das maçãs
4 Canela em pó 1.000 tsp Canela
5 Passas 30.000 g Passas Opcional
6 Água 3.000 tbsp Água
7 Amido de milho (maisena) 1.000 tsp Amido de milho Misturar com água
8 Quark magro 250.000 g Quark Topfen/Quark, ~20% ou menos
9 Iogurte natural (baixo teor de gordura) 80.000 g Iogurte Para uma textura mais leve e cremosa
10 Extrato de baunilha ou açúcar de baunilha 1.000 tsp Baunilha Ou 1 colher de chá de açúcar de baunilha
11 Raspas de limão, finamente raladas 1.000 tsp Raspas de limão
12 Folhas de massa filo (Strudel), descongeladas se congeladas 6.000 sheets Massa filo
13 Óleo de canola, para pincelar 2.000 tsp Óleo de canola
14 Farinha de rosca 2.000 tbsp Farinha de rosca Ajuda a absorver os sucos da maçã
15 Açúcar de confeiteiro, para polvilhar 1.000 tsp Açúcar de confeiteiro Opcional

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 190 °C (calor superior/inferior). Unte ligeiramente uma forma de muffins com 12 cavidades (usarão 4 cavidades).
  2. Prepare o recheio de maçã: coloque maçãs, suco de limão, açúcar, canela, passas (se usar) e 2 colheres de sopa de água numa panela. Cozinhe em fogo médio por 6-8 minutos até as maçãs amolecerem mas manterem a forma.
  3. Misture o amido de milho com a restante 1 colher de sopa de água, adicione às maçãs e cozinhe por 30-60 segundos até engrossar ligeiramente. Retire do fogo e deixe arrefecer um pouco.
  4. Misture quark, iogurte, baunilha e raspas de limão numa tigela até ficar homogéneo.
  5. Corte as folhas de massa filo em quadrados de cerca de 12-14 cm. Empilhe 3 quadrados por cavidade, pincelando muito levemente com óleo de colza entre as camadas, depois pressione em 4 cavidades de muffin para formar copos.
  6. Polvilhe um pouco de pão ralado no fundo de cada copo de massa filo.
  7. Coloque a mistura de quark (cerca de metade do copo) nas forminhas, depois cubra com o recheio de maçã quente.
  8. Assar por 12-15 minutos até que as bordas da massa filo estejam douradas e crocantes.
  9. Deixe arrefecer 5 minutos na forma, depois retire cuidadosamente. Polvilhe com açúcar em pó se desejar e sirva quente ou à temperatura ambiente.