EN DE FR ES PT IT
Crumble léger aux pommes et quark
Recette

Crumble léger aux pommes et quark

Dessert • Austria

Un dessert pratique à l'autrichienne qui conserve la douceur réconfortante de la pomme et de la cannelle, allégé grâce aux flocons d'avoine, aux amandes et au quark au lieu de la crème épaisse ou beaucoup de beurre.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise des fruits pour une douceur naturelle, une quantité modérée d'huile au lieu d'un crumble riche en beurre, et du quark riche en protéines pour une finition satisfaisante sans crème.

Conseil du chef

Si vos pommes sont très acidulées, ajoutez la cuillère supplémentaire de miel à la toute fin pour pouvoir goûter et ajuster avant la cuisson.

Soft line

Réconfortant, simple et toujours aussi gourmand.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes, pelées, épépinées et tranchées 700.000 g pommes ex. Braeburn, Elstar, Jonagold
2 Jus de citron 1.000 tbsp jus de citron
3 Cannelle moulue 1.000 tsp cannelle
4 Miel (optionnel, selon le goût) 2.000 tsp miel à utiliser si les pommes ne sont pas très sucrées
5 Flocons d'avoine 60.000 g flocons d'avoine fins ou normaux
6 Amandes moulues 40.000 g Amandes moulues
7 Farine tout usage 20.000 g Farine
8 Sucre 25.000 g Sucre blanc ou brut; ajuster selon le goût
9 Sel fin 1.000 pinch Sel
10 Huile de colza 2.000 tbsp Huile de colza
11 Fromage blanc (faible en gras, environ 20% de matière sèche ou similaire) 300.000 g Fromage blanc (Quark)
12 Vanille (extrait ou sucre vanillé) 1.000 tsp Vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
13 Lait 2.000 tbsp Lait pour détendre le fromage blanc si nécessaire

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur haut/bas). Huiler légèrement un petit plat à gratin (environ 20 cm) ou 4 ramequins allant au four avec un peu d'huile de colza.
  2. Mélanger les tranches de pomme avec le jus de citron, la cannelle et (optionnellement) le miel. Répartir uniformément dans le plat à gratin.
  3. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, les amandes moulues, la farine, le sucre et une pincée de sel.
  4. Ajouter l'huile de colza et frotter du bout des doigts (ou bien mélanger) jusqu'à obtenir une texture friable et grumeleuse.
  5. Saupoudrer uniformément la garniture sur les pommes.
  6. Cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la garniture dorée et croustillante.
  7. Pendant la cuisson, mélanger le quark avec la vanille. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de lait si vous souhaitez une crème plus onctueuse et facile à servir.
  8. Servir le crumble chaud avec une généreuse cuillerée de quark à la vanille, dessus ou à côté.