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Lighter Apfelstrudel im Ofen (mit Topfen-Joghurt-Dip)
Rezept

Lighter Apfelstrudel im Ofen (mit Topfen-Joghurt-Dip)

Dessert • Austria

Ein praktischer Apfelstrudel aus Filoteig (oder Strudelteig), gefüllt mit Zimtäpfeln und gerösteten Semmelbröseln. Dazu ein leichter Topfen-Joghurt-Dip statt Schlagobers.

Warum besser

Filoteig braucht deutlich weniger Fett als klassischer Strudelteig mit viel Butter. Geröstete Semmelbrösel binden Apfelsaft für eine saftige, nicht matschige Fülle, während der Topfen-Joghurt-Dip cremig wirkt, ohne Sahne.

Chef-Tipp

Die Äpfel erst kurz vor dem Füllen mischen, damit sie nicht zu viel Saft ziehen. Wenn du sehr saftige Äpfel hast, gib 1–2 TL zusätzliche Brösel dazu.

Soft line

Schmeckt wie Sonntagsdessert, klappt aber auch unter der Woche.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar), geschält, entkernt, in dünnen Scheiben 700.000 g Äpfel ergibt ca. 3–4 mittelgroße Äpfel
2 Zitronensaft 1.000 EL Zitronensaft
3 Kristallzucker 30.000 g Zucker nach Geschmack
4 Zimt, gemahlen 1.000 TL Zimt
5 Rosinen 40.000 g Rosinen optional
6 Semmelbrösel 40.000 g Semmelbrösel
7 Rapsöl 2.000 TL Rapsöl zum Rösten der Brösel
8 Filoteigblätter 6.000 Stk Filoteig alternativ Strudelteig aus dem Kühlregal
9 Rapsöl 2.000 TL Rapsöl zum Bestreichen
10 Topfen (Magerstufe) 200.000 g Topfen
11 Naturjoghurt (1,5–3,6%) 150.000 g Joghurt
12 Honig oder Ahornsirup 1.000 EL Honig oder mehr nach Geschmack
13 Vanilleextrakt oder Vanillezucker 1.000 TL Vanille optional
14 Staubzucker 1.000 TL Staubzucker zum Bestäuben, optional

Zubereitung

  1. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
  2. Semmelbrösel in einer Pfanne mit 2 TL Rapsöl 2–3 Minuten goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
  3. Äpfel mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und (optional) Rosinen rasch vermengen. Die gerösteten Brösel untermischen.
  4. Filoteig auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten. 3 Blätter leicht überlappend auslegen und dünn mit etwas Rapsöl bestreichen. Mit den übrigen 3 Blättern wiederholen (insgesamt 6 Blätter).
  5. Apfelfülle als Streifen im unteren Drittel verteilen, dabei rundherum 2–3 cm Rand frei lassen.
  6. Seiten einklappen, dann mithilfe des Tuchs straff aufrollen. Naht nach unten aufs Blech legen und die Oberfläche hauchdünn mit Öl bestreichen.
  7. 20–25 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun und knusprig ist. 5–10 Minuten abkühlen lassen.
  8. Für den Dip Topfen, Joghurt, Honig und (optional) Vanille glatt rühren. Strudel in 4 Stücke schneiden, optional mit Staubzucker bestäuben und mit Dip servieren.