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Strudel aux pommes allégé au four (avec dip au fromage blanc et yaourt)
Recette

Strudel aux pommes allégé au four (avec dip au fromage blanc et yaourt)

Dessert • Austria

Un strudel aux pommes pratique fait avec de la pâte filo (ou pâte à strudel), garni de pommes à la cannelle et de chapelure grillée. Accompagné d’un dip léger au fromage blanc et yaourt au lieu de la crème fouettée.

Pourquoi c’est plus malin

La pâte filo nécessite beaucoup moins de matières grasses que la pâte à strudel classique riche en beurre. La chapelure grillée absorbe le jus de pomme pour une garniture juteuse sans être détrempée, tandis que le dip au fromage blanc et yaourt apporte de la crème sans crème fraîche.

Conseil du chef

Mélangez les pommes juste avant de garnir pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus. Si vos pommes sont très juteuses, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de chapelure supplémentaire.

Soft line

A le goût d’un dessert du dimanche, mais se prépare aussi en semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes (ex. Boskoop ou Elstar), pelées, épépinées, en fines tranches 700.000 g pommes environ 3–4 pommes moyennes
2 Jus de citron 1.000 EL jus de citron
3 Sucre cristallisé 30.000 g sucre selon le goût
4 Cannelle moulue 1.000 TL cannelle
5 Raisins secs 40.000 g raisins secs optionnel
6 Chapelure 40.000 g chapelure
7 Huile de colza 2.000 TL huile de colza pour faire dorer la chapelure
8 Feuilles de pâte filo 6.000 Stk pâte filo ou pâte à strudel du rayon frais
9 Huile de colza 2.000 TL huile de colza pour badigeonner
10 Fromage blanc (allégé) 200.000 g fromage blanc
11 Yaourt nature (1,5–3,6%) 150.000 g yaourt
12 Miel ou sirop d'érable 1.000 EL miel ou plus selon le goût
13 Extrait de vanille ou sucre vanillé 1.000 TL vanille optionnel
14 Sucre glace 1.000 TL sucre glace pour saupoudrer, optionnel

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur haut/bas). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Faire dorer la chapelure dans une poêle avec 2 cuillères à café d'huile de colza pendant 2-3 minutes jusqu'à coloration dorée, puis laisser refroidir.
  3. Mélanger rapidement les pommes avec le jus de citron, le sucre, la cannelle et (optionnellement) les raisins secs. Incorporer la chapelure grillée.
  4. Étaler la pâte filo sur un torchon propre. Disposer 3 feuilles légèrement superposées et badigeonner finement d'huile de colza. Répéter avec les 3 feuilles restantes (6 feuilles au total).
  5. Répartir la garniture aux pommes en bandes dans le tiers inférieur, en laissant une bordure de 2-3 cm tout autour.
  6. Replier les côtés, puis rouler fermement à l'aide du torchon. Placer la soudure vers le bas sur la plaque et badigeonner la surface très légèrement d'huile.
  7. Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que la strudel soit dorée et croustillante. Laisser refroidir 5-10 minutes.
  8. Pour la sauce, mélanger le fromage blanc, le yaourt, le miel et (optionnellement) la vanille jusqu'à consistance lisse. Couper le strudel en 4 parts, saupoudrer éventuellement de sucre glace et servir avec la sauce.